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11月4日，扬州举办2017淮扬菜系列烹饪大赛，大赛现场尽显节俭之风。主办方出了一道题目，以500元为限，做出一桌满足10人聚会的淮扬菜大餐。围绕这一要求，扬州30多家饭店、近200名大厨忙碌了开来。
500元，四小时，要吃让一桌10人吃饱吃好，要求很高。参赛选手告诉记者，500元中，其中有400元可以在广润发超市采购，另外100块钱是参赛选手自带食材。为了在保持美味的基础上降低成本，莲藕、茭白、芋头等当季食材，成为各参赛队选用的热门。花园国际大酒店的主厨朱涛与四位同事带来了“茉上花开宴”，一桌菜有8个冷碟、9道热菜和两道点心，食材体现水乡特色的同时，还对传统淮扬技法进行了改良。
一位参赛选手告诉记者，传统醋溜鳜鱼是一条鱼平放在盘子上，他们今天烹饪的醋溜鳜鱼则是站立于盘子上，就像鱼儿跃出水面一样，寓意非常吉祥。 据了解，2017淮扬菜大赛，旨在利用基本食材，通过大厨的烹调和组合，实现大众原料、大众价格、大众口味的基本要求。大赛中涌现出来的优秀套餐将向社会酒店进行推广。
江苏旅游职业学院徐明说，优秀套餐的名称、主题设计的思路、操作的特点等都给予了明确的标准和评价，未来，到扬州的游客就可以吃到500元一桌标准的淮扬菜。 (责任编辑：) |
