资料图片 餐食中加入一道沙拉的话,将使人产生一种爽快感,浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制造美味沙拉的诀窍。 佐料能够决定风味 佐料是决定沙拉风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。 什么是好色拉油? 在谈及佐料之前,让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油,是指高度精制过的食用油,不但具有独特的风味,色泽也很好,即使在冬季冷藏,也不至变得混浊。 过去,所谓的色拉油,不外是指橄榄油,并且以橄榄油为最上品。然而,现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等,由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步,已经满足了色拉油应具备的条件。 法式淋汁的做法 A 种:色拉油150cc,醋50cc,盐3 克,胡椒少量。 B 种:色拉油100cc,醋50cc,盐2 克,胡椒少许。 色拉油的用量,只要占蔬菜分量的10% ~ 15% 就成;醋则A种占3% ~ 5%,B 种占5% ~ 8% ;盐则占~ 。醋的种类繁多,可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。 材料的变化 如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话,风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。 加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小,混入沙拉里面。 加入洋葱或芹菜——两样都切成细片,加入生菜里面。 加入咖哩——可诱发食欲。 加入苹果——剥去苹果皮,再磨成泥,加入沙拉里面。 加入乳酪——乳酪掺一些盐、醋、色拉油等,充分搅拌之后,加入沙拉里面。 加入姜——姜切成细碎片,加入沙拉里面。 加入芥粉——辣辣的味道,最受成年人欢迎。 加入酱油——这是中国式吃法。 加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。 加入蜂蜜——最受孩子及爱好甜食者的欢迎。 用来陪衬沙拉的食品 乳酪——所谓的乳酪,共有:自然乳酪、蓝色乳酪等多种,以蓝色乳酪最能够配合沙拉。 水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等,皆具有复杂性酸味及甜味,配合沙拉最恰当不过了。 酒类——白葡萄酒、白兰地、朗姆酒等,都可用来搅拌佐料。 素火腿——最适合用来衬托马铃薯沙拉。使用之前,以安全计,最好沸水过一下。 素腌肉——用油炸一下,或者烫一下。然后与沙拉搅拌在一起。同时也可以用来衬托白菜沙拉。 素鸡——蒸过以后,切成细碎片,即可掺入沙拉里面。 素腊肠——为考虑到卫生上的问题,必须用火炒过。然后切成细片拌入沙拉里面,风味颇佳。 蛋——煮熟后,把蛋白与蛋黄分开来,弄成碎片后拌入沙拉里面,不仅色彩很美,风味也不错。 素虾——烫一烫,切成细丁,无论色、香、味皆佳。 橄榄——洗一些熟透的黑橄榄,加上一些红椒切丁,如此将产生色、香俱上乘的一道沙拉。 能够用来制成沙拉的蔬菜 沙拉的材料并不只限于生的蔬菜,即使烹调过的蔬菜也可以利用。例如花菜、圆白菜、芦笋、香菇、白菜、芜菁、马铃薯、四季豆、胡萝卜、青椒、菠菜等都可以派上用场。 具有代表性的三种蔬菜 绿色蔬菜使用结球莴苣等蔬菜与萝卜、芹菜、豆苗等配合,并用法国淋汁调味。 圆白菜沙拉把圆白菜切成细丝,再用法国淋汁调味。如果要有所变化的话,不妨加上水果、青椒、胡萝卜以及橄榄油、蛋黄酱之类。 马铃薯沙拉把马铃薯煮熟,趁热把皮剥掉,切成自己所喜欢的厚度。再用法国淋料调味,加上一些素火腿、胡萝卜、黄瓜、蛋黄酱等。 |