|
阿拉老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月 叙老底子事 忆老底子人 诉老底子情
我们要珍惜眼前的春光 好好吃饭、好好生活 快来看看 阿拉上海人 最常烧的本帮菜有哪些？ 烧起来 吃起来！ 上海人屋里厢最常烧的本帮菜
红烧肉
红烧肉不必多提，这道菜已经跟本帮菜紧紧的捆绑在一起了，每家都有自己独到的做法，一百个上海家庭就能烧出一百道红烧肉，相信每一个上海小囡都会高喊：我妈妈做的红烧肉是最好吃的！
一手酱油瓶，一手糖罐头，带皮的五花肉在火热灶台上炼化，一碗红烧肉色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。 响油鳝丝
虽说鳝丝处理起来极为麻烦，但上海宁就爱这一口！肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，一勺滚烫的油往鳝丝上一浇，烫得吱吱响，四周则弥漫出美好的油脂香……泼油前一定不要忘记撒上一点白胡椒粉，这滋味，嗲爆了！
真正会吃的人，在工具的选择上也极其讲究，处理鳝丝的时候用竹刀或者陶瓷刀，金属刀会影响鳝鱼口味，鳝鱼炒之前要先过油，猪油最佳，炸至鱼刺变酥口感更好，最后淋上香油，油而不腻~ 红烧大排
如果上海人的血液是绿豆汤，那筋骨便是猪排；上海宁对猪排的执着绝对是你想不到的，煎炸煮炖样样都要来一套！而红烧大排集齐了炸猪排、红烧肉等各大菜肴的特色，酥软而不腻，味略带甜而咸香，超级下饭！
大排一定要选用上好的前夹心肉来做。肉锤轻轻敲打断纤维后的大排口感更嫩，油炸也不老。裹料翻煎后等着大火收汁，想想过会儿就能吃到浓油赤酱的红烧大排，口水直流！ 腌笃鲜
腌笃鲜的“鲜”是“笃”出来的， “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌肉、鲜肉和笋一起炖，长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，不愧为“高汤之王”，喝上一口元气满满！ 糖醋小排
糖醋小排可以说是地道的上海菜，起源于上海，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚的“挂壁感”才是完美的糖醋小排。
上海的糖醋小排，可以热吃，亦可冷食，酸中带甜的糖醋是上海宁味蕾上卿卿我我的情人，让人深陷其中难以自拔。 八宝辣酱
全国各地都有属于自己的酱，但有一种酱，叫酱又不是酱，那就是上海的八宝辣酱！能搞得清楚是哪“八宝”的，应该是地地道道的上海宁吧？
八宝辣酱是一道典型的本帮菜。正宗的八宝辣酱里有四荤四素，鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚丁、开洋、香菇、笋片、豆干等原料，炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，待吃时拌开，无论是配米饭、泡饭还是汤面，侪是侠起好吃的！ 暴腌带鱼
老里巴早额上海宁早饭欢喜吃泡饭~暴腌带鱼就是最好的过泡饭菜了！暴腌带鱼咸而干，久放不馊。小口“啄”下鱼肉，再将骨头放进嘴里吮吮，带鱼的鲜味都渗在骨头里。
油炸过的盐腌带鱼的干香，与泡饭的湿润搭配的天衣无缝，带鱼的荤腥带走了泡饭的清淡，那种咸鲜脆香让泡饭这种淡而无味的主食变得有滋有味！ 白斩鸡
无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。皮黄肉白搭配秘制酱汁，鸡皮完整嚼起来有脆感；鸡肉嫩而多汁；鸡腿骨略带血色，这才是一种合格的白斩鸡。
一只优雅而惊艳的白斩鸡不是煮出来，而是泡出来的！经过冰水洗礼的鸡皮紧缩Q弹，口感更佳爽滑，隐隐藏在皮脂下的皮冻入口即化，只留下鸡肉的清香。 油爆虾
上海油爆虾也叫作“元宝虾”，因为开背后的虾经过油炸形似“元宝”，便有了这个好兆头的名字。油爆虾，使用青虾是最佳的，虽然油炸很费油，但炸过虾的油用来炒菜也是相当诱人的。
新鲜的大虾经过烹炸，炸透的虾壳与虾肉若即若离一触及脱。元宝虾色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘的节奏。 糟钵头
糟钵头是一道上海传统名菜，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。
用的是猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料，这菜吃起来，糟香扑鼻。 大闸蟹
吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊！记得老一辈们说，30年代上海人最苦的时候，就是吃大闸蟹充饥，不过现在可就不同啦~
九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。秋天大闸蟹最为肥美，蟹黄好吃到哭泣！ 烤麸
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜，好吃的不得了~ 油面筋塞肉
顾名思义，就是把肉馅塞进油面筋。肉馅要肥瘦适中，细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁，伴以姜蓉、葱碎、生抽、料酒、盐、糖等调味，做成馅料。
春天的时候，加了荠菜，那就更好吃了。很小的时候我一顿就能吃下3个油面筋塞肉，再用香浓的酱汁就着白饭，我可以吃上两大碗。 红烧狮子头
这道菜上海人也非常爱，做的浓油赤酱，肉香紧实，配上鲜香的葱花还有嫩嫩的上海青菜，非常好吃，充满了童年的味道！
水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
草头圈子
上海宁对草头圈子的喜爱溢于言表。所谓的草头，其实是苜蓿，又称作“金花菜”，草头的叫法是上海闲话，叫惯了便成了如今上海人餐桌上必不可少的草头了。
虽然在草头圈子中，草头沦为了猪大肠的配角，但这并不影响草头的“淡妆浓抹总相宜”。清油热锅，大火快炒，略洒薄盐，临起锅喷一大勺白酒，清脆鲜香的生煸草头便可以出锅了！ 咸菜炒各种
上海宁对咸菜的喜爱也是道也道不明，上海宁喜欢用咸菜搭配各种各样的小菜，变成一道美味佳肴，咸菜肉丝、咸菜毛豆、咸菜茄子、咸菜墨鱼……总之什么都能拿咸菜炒一炒。
咸菜一定能算是上海宁最喜欢配菜了，没有之一！无论是吃面还是吃饭，来点咸菜都让人胃口大开！上海人常吃的咸菜，一般都是雪里蕻咸菜，细细长长的雪里蕻不能炒不能煲，但腌成咸菜可是顶顶好恰！ 各种笋
上海人一辈子都离不开笋，油焖笋、腌笃鲜、丝笋烧肉，凉拌笋……春笋有春笋的吃法，冬笋有冬笋的吃法，讲究的很！
春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，最适合做油焖笋。春笋无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
冬笋肉色乳白，可红烧、清炖、制汤，上海人最爱的红烧肉中加上冬笋和百叶结一起炖煮，出锅后的冬笋比五花肉更诱人！ 说了这么多， 是不是馋的疯特了？快快烧起来 好好吃饭 过好每一天！ 原标题：《上海人屋里厢最常烧的本帮菜》 (责任编辑：) |
