三伏天，吃羊肉。眼下，2024年叶榭镇美食文化旅游节暨张泽羊肉节正如火如荼地进行着，7月15日，举办了一场由羊肉唱“主角”的乡村美食烹饪大赛，来自叶榭镇各企事业单位职工、饭店大厨以及民间厨艺达人共同参与，在现场切磋比拼，献上一场伏羊盛宴。

热油作响、锅铲翻飞……在比赛现场，一曲曲美食乐章在“神厨”们手中奏响。作为张泽羊肉的老字号——新明木桶羊肉带来了招牌的烂糊羊肉羊肝拼盘，入口即化的鲜美羊肉配上香气四溢的软糯羊肝，令人馋涎欲滴；碗府饭店带来的“鱼羊鲜”，则是将传统羊肉融合进松鼠桂鱼的做法之中，尤为别出心裁；张泽羊肉大酒店通过改良淮阳名菜狮子头，精心烹饪出一道混合了羊肚菌、虫草花、羊肉丸的“喜气羊羊”，汤汁清新鲜美，令人食指大动。此外，中西融合的川味羊排、拥有精湛刀工的羊杂冷盘、羊肉化作裙摆的“羊肉西施图”都为羊肉找到了不一样的打开方式。

除了造型精致的羊肉主菜，朴素的家常菜在大厨的手中也能诞生不同的风味。把芝麻化作基围虾的“眼睛”，一道百鸟归巢栩栩如生；肉香四溢的小排经过糖醋催化，成了可爱的“鼓鼓酸甜”；沿用香辣蟹烹调方式的“羊鲜峰”，在辣油的调制下，羊排、鲜虾、螃蟹得以完美交融……现场，评委们从营养搭配、口味与质感、工艺与火候、数量与卫生等多个维度，对菜品进行了分析点评，最终，来自张泽羊肉大酒店的“喜气羊羊”获得了热菜第一名。“我感觉非常荣幸，这既是对传统羊肉创新改良，也让更多食客看到张泽羊肉不一样的吃法。”张泽羊肉大酒店相关负责人说。

热菜快速出锅，色香味俱全，而冷菜也不落下风，摆盘、口味都令人赞不绝口，厨艺大师们从摆盘、口味、观感等方面入手，精心制作成一道道精美的菜品。羊蹄、羊肝组合成的多味拼盘；芦笋、萝卜丝打底的羊肉冻糕；山药、杏鲍菇混搭的“梅花三弄”等菜品都令现场品尝者赞不绝口。在冷菜类别，来自润山源水的多味拼盘——“源水秋韵”获得了一等奖。

作为松江区旅游事业的重要板块，张泽羊肉节始终备受游客喜爱，叶榭乡村旅游发展有限公司经理马勤峰表示，张泽羊肉历史悠久、文化底蕴深厚，如今，以“羊肉文化”为核心的滋补盛会已经拉开帷幕，羊肉也已成为叶榭当地旅游产业的一张文化名片，“我们希望可以进一步发挥羊肉的经济价值，借由羊肉魅力让游客看到更多乡村美食与特色，最终打造出属于叶榭的美食品牌。”

文字、图片：张立

视频：张哲伦 彭晓逸

原标题：《三伏天，吃羊肉！来松江解锁羊肉新吃法》