近日,龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛圆满落下帷幕。在全面总结提升龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛的基础上,本届大赛主动创新、大胆尝试,致力将客家菜打造成“中国第九大菜系”,全面打响龙岩文旅“客家美食宴”品牌,助力龙岩文旅经济高质量发展。此次大赛由各县(市、区)组队参赛,立足当地历史、人文优势,以一种食材为主,主推一桌“主题特色菜”,打造独具地方特色的“客家美食宴”。下面,一起来看看部分优秀获奖菜品吧—— 连城:冠豸山水(特色奖羹汤类金奖) 冠豸山水。 此菜采用连城老白鸭和冠豸山泉水清蒸4个小时成汤品,铁、锌含量高出普通鸭类的2.5倍,其中谷氨酸含量近30%,且胆固醇含量极低,味道鲜美,具有清热解毒、宁心安神等功效。 连城:耕读传家(特色奖热菜类金奖) 耕读传家。 古时候,连城培田人为庆祝家族子弟高中,用连城白鸭肉、马蹄等食材,做成“金榜葫芦鸭”,寓意“魁星高照,金榜题名”,后来培田人又将这道菜改名为“耕读传家”。 新罗:胜利之粉(特色奖主食类金奖) 胜利之粉。 此菜为加入了红菇、鱼的苏坂手工鱼粉。 长汀:莲心白露鸡(特色奖小吃类金奖) 莲心白露鸡。 此菜在上笼蒸制时,要用香菇丝、鸡皮贴花纹,形同山间珍禽白露鸡,菜名由此而来。据悉,此菜品已有300余年历史,至今仍是宴席佳肴。 新罗:“新新向龙”全鱼宴(“全宴奖”金奖) “新新向龙”全鱼宴。 该宴以产自九龙江源头的各类河鲜为主要食材,辅以山珍,以“新新向龙”的主题诠释新时代、新新罗,创新发展、欣欣向荣、龙腾盛世的发展前景。“龙文化”贯穿一桌宴席,结合《龙岩县志》、龙岩洞文化故事,在保留原汁原味菜肴的同时,注重菜品与文化融合,坚持老菜新做、粗菜细作,用“色、香、味、文”留住乡愁记忆。 连城:“价值连城·白鹜鸭宴”(“全宴奖”银奖) “价值连城·白鹜鸭宴”。 该宴以连城白鹜鸭为主食材,以汤为魂,药膳兼济,注重养生,追求至味。同时,从县志、文献历史记载、风情民俗、名人故事、传说等深度挖掘美食大赛菜品的文化内涵,积极创作能够反映连城客家的饮食风味和文化习俗,给消费者留下深刻印象的菜品故事。 永定:土楼大福宴(“全宴奖”银奖) 土楼大福宴。 该宴以牛肉为主食材,打造具有永定特色的“一桌菜”。该宴的菜名有吉祥、福气之意,如“万应万福”“福泽万代”“福满乾坤”等。永定区一方面通过翻阅史志材料,查找名人轶事、民间故事,另一方面走访各个乡镇,拜访民间老人,最终收集整理了十个故事,通过讲好故事,充分展现文化内涵。(文/罗玉文 图/郭亦斌 谢泽铧 章宸睿 方晨颖) (责编:江苇杭、刘卿) (责任编辑:) |