原创 叶子 叶子的小厨 第一道:凉拌手撕豇豆食材:豇豆 300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许 制作步骤: 1、准备好原材料。2、锅里加入足量水烧开,加入少许盐和油,放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。 3、捞出豇豆放入凉开水中。 4、将豇豆撕开。 5、将干辣椒放入锅里煮几分钟,这样会去掉辣椒的生辣味道,吃起来不容易上火,也不会太辣,但依然有辣椒的香味。 6、将煮过的辣椒切成小段,加入蒜末、花椒,另起锅烧将油烧到微微冒烟,将热油淋入,然后加入一勺生抽、四勺凉开水,少许蚝油和少许米醋,拌匀成调味汁。 7、淋入调味汁即可。 第二道:糖醋樱桃萝卜 食材:樱桃萝卜适量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、凉开水5勺 【制作步骤】 1.清洗好樱桃萝卜。2.把樱桃萝卜先横切再竖切,尽量切得深一些,切成花朵的形状 ;刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。 3.把切好的樱桃萝卜放入清水中,浸泡一会儿, 使“花朵”绽开。 4.取出樱桃萝卜甩干,不要用手挤哦;因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。 5.按照秘诀“2345”的比例调配好糖醋汁。 6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上,耐心等待,浸泡10—30分钟,更好的入味,口感会更好哦。 第三道:凉拌莴笋 食材:莴笋1根、干辣椒5个、大蒜3瓣、干花椒十来粒、植物油适量、香油少许、 盐少许、生抽适量、香醋少许、凉开水适量 【制作步骤】 1.准备好食材。2.大蒜切成沫。 3.把莴笋切成丝。 4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。 5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分,切成段,和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里;将植物油和香油倒入锅中,开火烧到稍微有点冒烟,关火,等几秒,见没有烟了再倒入碗中。 6. 另取一个小碗,加入生抽、凉开水、香醋,再加入刚做好的辣椒油。 7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。 第四道:苦苣拌樱桃萝卜 食材:苦苣 500克、樱桃萝卜200克、花生碎20克、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱头一段、生抽20克、芝麻酱10克、米醋几滴、腐乳汁5克、芝麻香油几滴、凉开水30克、盐少许 【制作步骤】 1. 准备好原材料。2. 苦苣清洗干净,樱桃萝卜切成片。 3. 生姜、大蒜、小葱葱头切成末;芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁,搅拌均匀,然后分次加入生抽和凉开水,充分搅打均匀,再加入葱姜蒜末,拌匀,调成芝麻酱混合调味汁。 4. 苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起,将调好的调味料倒入,拌匀,稍微等几分钟再吃口感更好。 第五道:三丁拌鹰嘴豆 食材:鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段 【制作步骤】 1.准备好原材料。2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时,水要充足。 3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆,香叶、八角、桂皮、老抽,煮熟后焖一段时间,让鹰嘴豆入味。 4.大蒜切成末,做菜的时候最先切大蒜,因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气,切好的大蒜末放置十来分钟,生成更多的大蒜素。 5.青红椒、洋葱切成丁。 6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开,加入大蒜末,调成调味汁。 7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆,淋入调味汁拌匀,撒上熟芝麻即可。 第六道:老醋花生 食材:红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴 【制作步骤】 1. 准备好原材料2. 花生清洗一下后沥干水分 3. 冷锅冷油放入花生,油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊,加上冷油入锅,就炸得更均匀而不容易糊, 这就是炸花生不糊的秘诀。 4. 炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了,滴入几滴白酒翻匀后出锅,这是保持香脆的秘诀之一。 5. 另起锅,加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐,熬煮开,充分搅拌均匀。 6. 等花生凉后,放入切成丁的青红椒、洋葱,倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌,这是保持持久酥脆的秘诀之二。 第七道:脆拌木耳 食材:干木耳15克、青椒半个、彩椒半个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、白醋适量、芝麻香油适量、剁椒酱适量 【制作步骤】 1、准备好原材料,木耳提前用凉水泡发,泡的水里加点白醋。2、青椒彩椒切成丝。 3、大葱切成丝。 4、锅里水烧开,加入适量白醋,放入木耳煮一两分钟。 5、将木耳捞出放入冰水中。 6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许米醋、芝麻香油,调成汁。 7、将所有材料混合,倒入调料汁拌匀即可。 第八道:手撕蒜薹 食材:蒜薹300克、干辣椒3个、干花椒十来粒、生抽适量、蚝油适量、芝麻香醋少许、油适量 【制作步骤】 1.准备好食材。2.蒜薹清理干净。 3.锅里加入适量水烧开,加入一点点盐和一点点油;水烧开过后,加入蒜薹焯变色捞出。 4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中,冰水一定要用凉开水,这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。 5.将蒜薹用手撕成一条条的,焯水后的蒜薹很好撕,想撕多细就撕多细。 6.锅里加入适量水烧开,将干辣椒稍微煮一下。 7.将煮过的干辣椒切成小段,然后加入干花椒,然后加入一点点香醋拌匀,将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。 8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水,调成凉拌汁,我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。 9.将调好的凉拌汁淋入,拌匀即可。 第九道:脆拌双丁 食材:莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克 【制作步骤】 1.准备好原材料。2.莲藕切成小丁。 3.再将莲藕丁清洗一遍。 4.黄瓜切成丁。 5.锅里水烧开,加入适量白醋,加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆,我这次因为家里没有白醋了加的香醋,导致成品颜色不好看。 6.姜蒜切成末,大蒜要早点切好充分与空气接触,这样才会生成大蒜素,大蒜素不耐高温,所以凉拌菜放点蒜末,有着非常好的保健功效。 7.准备一大盆冰水,我是将凉白开提前放入冰箱的,将熟的莲藕捞出倒入冰水里,这样的莲藕会很脆。 8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开,按照配料表比例调好。 第十道:蓑衣黄瓜 食材:黄瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三个、干花椒一小把、生抽适量、蚝油少许、香醋 少许、油适量、凉开水30克 【制作步骤】 1、准备好原材料。2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片,不切断,新手用筷子放两边,就不用担心切断了。 3、翻一面,刀与黄瓜成45度,斜着切,将黄瓜切成薄片,依然不切断。 4、切好的蓑衣黄瓜。 5、均匀撒上少许盐。 6、大蒜切成末、干辣椒切成小段,去掉辣椒籽,炸花生米撵成碎瓣。 7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋,调成汁。 8、将调味汁倒入,撒上蒜末和花生碎。 9、锅里加入适量油,辣椒段和干花椒冷油入锅,烧到香味散发关火。 10、将热油均匀淋入。 第十一道:凉拌手撕茄子 食材:长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量 【制作步骤】 1.准备好食材。2.将长茄子清洗干净,放入微波炉里,高火4分钟。 3.取出来,撕开。再放入微波炉,高火两分钟。 4.大蒜切成末,泡椒切成小圈,小葱切成寸段后切成丝。 5.做凉拌汁:用一个小碗,加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水,搅拌成调料汁。 6.将叮好的茄子撕成条,摆盘。 7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。 第十二道:凉拌西葫芦 食材:西葫芦一个、干辣椒5个、大蒜三瓣、花椒十来粒、盐少许、植物油适量、芝麻香油少许、生抽适量、香醋少许、凉白开适量 【制作步骤】 1、准备好原材料。2、西葫芦擦成丝,大蒜切成末。 3、辣椒为了去除生辣,可以煮一下。 4、热油炝一下辣椒、蒜末和花椒。 5、将这油和里面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出来倒入另一碗里,加入四勺生抽、三勺凉开水、半勺香醋,调成调料汁儿。 6、淋入西葫芦丝里,拌匀即可,西葫芦可以生吃,直接生拌非常好吃,不能接受和肠胃不好的可以焯水一下。 (责任编辑:) |