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特殊的时期，空间会被隔离，但热爱美食的心永远不会被隔离。

真如羊肉是闻名苏浙沪的传统风味小吃，成名于清乾隆年间，至今已有二百多年历史。真如羊肉加工技艺于2007年先后入选第一批普陀区非物质文化遗产名录和第一批上海市非物质文化遗产名录。

羊肉，性温，有强身健骨补血的作用。上海人食羊肉自立秋至立春，用于驱寒。普陀区《真如镇志》记载,“旧时,每天凌晨3时半,农民上街泡茶馆,4时半许,进羊肉馆要上一碟羊肉,酌一二两白干,嗣后一碟羊肉汤面,即下田头。”

真如羊肉品种有白切、红烧两种。从羊肉的挑选、拆骨、切配到烹饪过程，形成了完整的真如羊肉加工技艺。白切羊肉具有香酥、醇烂、肥鲜的特点，红烧羊肉则卤浓、肥甜、鲜糯，且有酥而不烂，肥而不腻，香而不膻的特点。

白切羊肉

白切羊肉，又称“阿桂羊肉”，源于真如北石村人王阿桂的独特制作方法而得名。白切羊肉用料精选，活宰山羊，随杀随烧，连皮切成方块，用加有胶木圈的大铁锅烹制，先出白水，再在陈年老汤中闷熟，呈粉红色，有色、香、鲜、酥的特点，羊肉煮熟后，去骨装盆，并将其冷冻起来以存放较长时间，供应时当场切块现卖。

之所以使用胶木圈，是因为胶木圈围住铁锅后，锅中心温度高，熬出的羊油可将汤面封住，煮好的羊肉容易酥，口味好。而且，老汤如果连续使用，汤汁会越煮越香淳，羊肉则香酥、醇烂、肥鲜，如果能伴以陈年花雕，则更是美味绝伦。

红烧羊肉

红烧羊肉的制作方法是，活宰山羊，连皮带骨切成小方块，按小、中、大的规格用丝草紧扎入锅，再配以水、糖、黄酒、酱油、葱、姜的老汤中闷成。具有卤浓、肥甜、鲜糯，且酥而不烂，肥而不腻，香而不膻，香甜美味等特点，食时须热锅热吃。

一碗红烧真如羊肉驱寒又解馋，百里飘香，在疫情反复的日子里，跟着普陀真如羊肉加工技艺非遗传承人李国邦，复刻这道乾隆年间街头巷尾的那口“老米道”，体验普陀非遗带给你的浓浓暖意！

红烧羊肉制作步骤

1、将羊肉切成小块，用棉线捆绑。

2 、放入水中浸泡40分钟后捞出。

3、用盐、老姜、花雕酒、老抽、冰糖、红枣、香叶、桂皮、茴香放入锅中调味。

4、将羊肉放入锅中焖两个小时即可出锅。

浓油赤酱的红烧羊肉，品尝时讲究热锅热吃，香甜美味的口感溢满整个口腔，足以唤醒疫情当下老饕们的味蕾，感受舌尖上的美味。

供稿：普陀区文旅局