原创 CanyonMoon 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6#丝瓜8 今天,你吃瓜了吗? 俗话说“春吃芽,夏吃瓜。”夏天是瓜类盛产的季节,多汁甘甜的瓜果既能解渴,又能解暑,绝对是炎热季节的不二之选。 图源网络 说到这里,你第一个想到的是不是西瓜? 但小编今天要说的,是另一种瓜。 丝瓜是夏天人们餐桌上常见的食材。清炒丝瓜、炖丝瓜汤,做法多到数不清。但许多人会发现无论怎么做,都无法保持丝瓜的翠绿,一下锅就发黄发黑,颜值大打折扣。 要怎么才能做出又好看又好吃的丝瓜呢? 今天我们邀请到的是上海广富林宰相府酒店的大厨余飞鹏,教我们做这道丝瓜可以保持翠绿的笋干番茄烧丝瓜,清清爽爽过夏天。 食材准备 / 食材 / : 菜籽油,丝瓜,笋干,番茄 / 调味 / : 盐、糖 以下计量单位: 1火锅勺=30ml 1茶匙=6ml 1碗 = 250毫升 制作过程 01 第一步:准备食材 将番茄切成4cm左右的滚刀块。 切块可以使番茄入味,煸炒时容易出沙 同时使烧制的时间缩短 笋干切成细条,更容易出味。 笋干要提前用温水浸泡4小时 如果用冷水需浸泡过夜 02 第二步:处理食材 水烧开,放入丝瓜。 水烧开再下的目的是使烫的时间减短 锁住丝瓜原有色泽和营养 加1茶匙盐,丝瓜焯水1分钟左右,水再次烧开即可捞出。 这一步是为了增加丝瓜的底味 同时让其颜色更翠绿 03 第三步:混合调味 放入1火锅勺的菜籽油,加入切好的番茄,小火煸炒至番茄起沙。 正确示范如下▼ 加1.5小碗高汤,煮沸后加入笋干、1/2茶匙的糖和盐。 加糖是为了缓解番茄的酸味 加盖大火焖20秒左右。 加入丝瓜,大火开盖煮1.5-2分钟。 煮丝瓜时建议不加锅盖 加锅盖丝瓜容易发黄 番茄的酸甜,再加上丝瓜的爽口与笋干的鲜,三重味道,却是轻盈的口感。一口酸甜一口鲜,美好的夏天就从这道菜开始啦! 原标题:《丝瓜和它是绝配,酸甜开胃鲜翻倍!》 (责任编辑:) |