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山城，有山有河还有老火锅。 一口锅能纳山河、包容万物，这份豪气曾折服山城的人，如今折服了世人！ 喜爱重庆的人，大多从喜爱它的“火锅”开始，一口麻辣鲜香的红汤往往让人印象深刻，难以忘怀。 老重庆的九宫格火锅包含有独特的涮烫技巧，也许你吃九宫格只是因为它很特别、很重庆？
其实九个格子作用各不同，涮烫更讲究！ 九宫格老火锅怎么烫？小编拜访了重庆最地道九宫格老火锅的资深人士~ 重庆大龙湾老火锅锅底炒制的掌勺师傅✿✿ヽ(°▽°)ノ✿ 听说他炒制的锅底是重庆人都爱吃的正宗地道九宫格老火锅锅底！ 小编已准备好小本本，一起来涨知识吧~
九宫格由来与作用~ 由来： 最早在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九个格子以便不同的食客拼桌食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，方便结账。
作用： 吃火锅总是在一锅红汤汤头瞎摸，大海里捞针，捞着啥吃啥，甚至老半天捞不着，有了九宫格的分割讲究，想吃啥往哪格钻，相当方便！ 同时有了格子，就能便于划分领地，各吃各的食物，再也不用懊恼涮半天的食物进了别人的胃！ 官宣：这几格的食材谁也别碰~
九宫格科普~ 九宫格将老火锅锅底巧妙分割成三个层次，中心格、十字格与四角格，不同位置的格子有着不同的温度和不同的牛油浓度。
中心格：火力旺，油温高，上下翻滚适合烫 十字格：中度火候，油温较高，慢开适合煮 四角格：边角小火，火弱油厚，细磨适合酣 Ps.上桌就放九宫格大错特错！一定要等锅开后再放 九宫格烫什么~
中心格：涮烫菜品 毛肚、鹅肠、腰片、牛肝、肥牛等，15秒左右，鲜嫩爽口。
十字格：久煮菜品 麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜/猪肉丸子、虾滑、土豆、藕片等，2-10分钟不等，中火久煮更入味。
四角格：文火细磨适合酣 脑花、鹌鹑蛋、肥肠、鱿鱼、无骨凤爪、牙梗等，15-20分钟，甚至更长，文火慢熬，味道渐入酣甜，保证食材原汁原味。
隔着屏幕都闻到香气了吧？ 想吃火锅的小心脏蠢蠢欲动？ 那就来大龙湾老火锅用学到的新知识吃吃吃火锅吧！ 交通指南：重庆市渝中区中山一路天桥旁 上游号文章仅代表作者本人观点，不代表上游号立场，文责作者自负。如有文章内容、版权等问题，请联系上游新闻。 |
