淮扬菜味道清淡、口感软嫩,老少皆宜,恰适合举家团圆的家宴。烹调上擅长炖焖和调味上注重本味,让看到菜谱就发晕的你也不必担心自己灶上的功夫不灵光。虽然淮扬菜以精细著称,但是也不乏适合家庭操作的菜式。 淮扬菜,东南第一佳味 淮扬菜是淮安、扬州、镇江三个地方风味菜的总称。淮扬菜将南方菜的鲜、脆、嫩和北方菜的咸、色、浓集于一身,有“东南第一佳味”和“天下之至美”的美誉。正是因为这种南北都有人缘的清雅风格,1949年开国大典的盛宴和1999年建国50周年大庆宴会,都选用了淮扬菜。 淮扬菜选料严谨,讲求因材施艺,刀功精细,善用火候,制作手法上以精细著称,菜品风格秀雅,口味上追求本味、清鲜和平和,略带甜味。 由于淮扬菜的故乡是南国水乡,原料多以鲜活的水产为主。与同样擅长水产制作的鲁菜相比,更少借助调料的辅助,并且以河鲜为多;而与另外一支精于刀工和造型的流派粤菜相比,又在充分发挥原料本味的基础上点缀了更丰富的口味。 金玉满堂 金玉满堂 原料:深海雪鱼150克、鲜虾仁15克 调料:盐5克、鸡粉5克、绍酒10克、生粉10克、鸡蛋2只、吉士粉10克、花生油50克、小葱段5克、上汤20克 做法:1、将雪鱼切成大粒、用蛋清吉士粉腌制备用。 2、将鲜虾仁用盐、绍酒、生粉腌制备用。 3、将油温达到六成热时下雪鱼粒和虾仁滑散后捞出。 4、锅中留底油将葱段烹香后加上汤,再加绍酒、盐、鸡粉、生粉调味,最后将雪鱼粒和虾仁入锅翻均即可。 (责任编辑:) |