原创 牛奶小肥 淘最厨房

炎热天气，总少不了点开胃下饭的东西，就好比这在众多解腻食材里脱颖而出的雪菜。

上海人对它的喜爱单单从各大小吃店或面店就能看出来，不管是做浇头、入菜还是配粥，一口下去清新爽洁、脆而生香。

小小雪菜做法千千万，今天盛鸿楼行政总厨魏浩康大厨就给它找到了夏日里的新归宿，雪菜墨鱼炒豆瓣。咸酸中带有海鲜的鲜味，搭配豆瓣，回味又带有清甜，令人欲罢不能！

这道创新小炒，无需加盐，没有复杂调味，简单一炒就能吃到食材的原汁原味。3分钟就能搞定的神仙开胃菜，下滑学会还能再来2碗米饭~

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● 食材准备

/ 食材 / : 1盒墨鱼、250g蚕豆瓣、250g雪菜

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

2个重点，提鲜增香！

❶ 锅中水开，将墨鱼片焯水15秒后捞出备用，让口感更清爽。

焯水前一定要经过自然化冻！

❷ 锅中倒20ml油，加入剥好的蚕豆瓣煸炒。

为了保证鲜味，豆瓣轻煎一下即可！

❸ 等蚕豆微微变色，加入2调羹（30g）姜末炒出香味，再倒入雪菜继续煸炒。

姜末可以提升雪菜香气！

❹ 水千万不能多，鲜味会流失！等雪菜和豆瓣炒匀倒入30ml清水，煮出香味。

❺ 调味只用糖！最后加1.5茶匙（9g）糖调味，倒入墨鱼片翻炒1分钟即可。

雪菜和墨鱼片都有咸味，

无需加盐，用糖提鲜即可！

雪菜配墨鱼，咸香与鲜香相互缠绕，脆爽与鲜嫩相互交叠。雪菜的汁水附着于墨鱼，加上豆瓣的清甜，入口就是味蕾的多重享受！

原标题：《夏季遇这菜别手软！简单一炒，咸鲜开胃无敌下饭！》