近年来，“辣文化”与“辣消费”深受消费者的青睐，辣味菜品在全国餐饮市场中的竞争力和影响力不断提升。其中，云南、贵州、四川、重庆、湖南和江西六省作为食辣的代表区域，市场表现尤为突出，各地区、各业态餐饮业纷纷在继承中创新，在创新中发展，为繁荣餐饮经济等方面做出了积极贡献。

7月11日至13日，六省一家亲、我们最有辣“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”暨首届“六省联动 辣红安源”辣文化交流大会在安源区举行。此次交流大会，立足食辣文化内涵，深化国内“辣文化”交流合作，着力打造了一场以“辣”为媒的文化盛宴。在大会现场，辰智大数据发布《2024年度辣消费大数据分析报告》，一起来看看辣味流行菜品消费情况和发展趋势。

01

疫情后辣味菜品猛增

年轻人成为消费主力

辰智大数据显示，截至2024Q1，52.1%餐厅在辣味菜品售。近几年，辣味菜品餐厅渗透率变化呈现逐年升高态势，不少口味以清淡著称的粤菜和江浙菜馆，也会将酸菜鱼、小炒肉等经典辣味菜品列入菜单。

注：因轻餐厅都是饮品、甜品与烘焙，与其他售卖菜品的餐厅差异较大，因此此处的统计并未将轻餐厅数据包含在内。

在辰智大数据监测样本中，2019年我国餐饮市场中共有18.3万道辣味菜品，随着全民健康风潮兴起，辣味菜品数量明显减少，但2023年后辣味菜品数量激增，2024Q1已经增至24.6万道，说明消费者对辣味的喜好并未改变，辣味菜品仍具有广阔的发展前景。

近1年辰智针对近1.5万消费者的线下就餐跟踪发现，约84.1%的消费者线下堂食时点选了辣味菜品。根据对吃辣人群性别、年龄与收入的分析及与整体监测人群比较算出的TGI指数来看，我国吃辣人群男女各半，95后与00后人群的占比相比整体监测人群高，年轻人成为辣味菜品的消费主力。

02

我国食辣文化丰富多元，各省份食辣均有各自特点

1、江西：强调原汁原味的生辣与鲜辣，江西小炒烟火味十足

香辣味是江西最主流的辣味味型，约50%消费者推荐辣味菜品属于香辣味型。近年来江西小炒颇为流行，余干辣椒炒肉、酸辣土豆丝、小炒肉与小炒黄牛肉等小炒菜都排在江西辣味爆品菜前五；莲花血鸭作为江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，也进入江西省辣味菜品TOP10爆品菜榜单中。

2、湖南：湘菜爆款频出，多款菜品已实现单品化发展

香辣味是湖南最主流的辣味味型，与其他区域相比，姜辣与剁椒味在湖南更为流行，姜辣凤爪与剁椒鱼头分别是各自代表名菜。湖南TOP10辣味爆品菜榜单中，辣椒炒肉、小炒黄牛肉与口味虾位列前三，而且这三道菜都已实现单品化发展，费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉与文和友是其中比较典型的品牌。

3、川渝：麻辣是川渝第一辣味味型，地方小吃随着川菜门店渗透的扩张向全国渗透

麻辣味是川渝辣味菜品第一流行味型，同时泡椒味在川渝地区的流行程度明显高于其他区域，泡椒的应用让菜品酸中带辣，口感多元。麻辣牛肉作为经典火锅涮菜，位居川渝辣味爆品菜榜首，主要归因于川渝火锅的盛行，此外肥肠面、酸辣粉与豌杂面这些地方小吃，也随着川菜门店的扩张向全国渗透。

4、云贵：辣味菜品味型多样，酸辣菜品地域特色明显

云贵辣味菜品味型比较多样，香辣、麻辣、酸辣、鲜辣与咖喱味都较多，而且因为位置毗邻东南亚，以泰国冬阴功风味为代表的东南亚风味在云贵地区也颇为流行。热门特色菜品有炸洋芋、酸汤鱼、辣子鸡与怪噜饭等等，云贵酸辣菜品地域特色明显，云贵的酸辣除了当地的酸木瓜和毛辣果的酸辣，还有来自东南亚的柠檬酸辣。

5、湖北：香辣与麻辣味主流辣味味型，小龙虾、螃蟹与卤味特色鲜明

香辣与麻辣味是湖北最主流的辣味味型。湖北是我国水产大省，鱼、虾、蟹等水产品在湖北辣味菜品中应用也颇为流行，油焖虾、香辣蟹都是湖北的代表辣味爆品菜。湖北鸭货也非常著名，周黑鸭、精武鸭脖等卤味品牌将湖北的卤辣鸭货传遍全国。

03

地域辣椒品种被发掘，辣味细化成品牌创新突破点

随着地域特色辣椒食材被不断地挖掘，有些地域品牌凭借原产地食材优势，通过突出辣椒食材类型打造菜品的差异化，不仅营造了独特的品牌记忆点，也为菜品创新打开新的思路。湖南樟树港辣椒、海南黄灯笼辣椒、云贵小米辣、山东螺丝椒......甚至印度魔鬼椒、墨西哥辣椒、韩国辣椒等在餐饮菜品创新中已经屡见不鲜，辣味细化趋势明显。

品牌为了满足不同消费者需求，在设计菜单时也会进行更加精细化的辣度分级，一些主打清淡口味的地方菜系品牌也在顺应“辣”势，引进辣味菜品。

你最喜欢哪个省份的特色辣味菜品呢？欢迎评论留言。