蔬菜能减肥主要得益于其热量低，含丰富的膳食纤维。但是并非所有蔬菜都含丰富膳食纤维的，下面小编推荐几种高纤蔬菜的做法。

　　1.芹菜炒腐竹

　　芹菜纤维素：1.2%

　　材料：芹菜(适量)、腐竹(适量)、胡萝卜(适量)

　　做法：芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片；把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水然后切成小段。把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化，把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里，倒入一勺花椒油，最后把菜和调料搅拌均匀即可。

　　2.什锦西兰花

　　西兰花纤维素：1.6%

　　材料：西兰花、玉米粒小半碗、胡萝卜、马蹄三四个

　　做法：西兰花洗净，西兰花的茎切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁。煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用。趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀。热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁，烧开后将全部材料翻炒均匀即可熄火。

　　3.菠菜炒蛋

　　菠菜纤维素：1.7%

　　材料：菠菜300g、鸡蛋2个、油，盐，生姜

　　做法：将鸡蛋打入碗中搅成蛋液；菠菜洗净切段，开水?烫后快速沥干。锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，装入盘中。锅内倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋快速炒30秒即可。

　　4.小竹笋茶树菇汤

　　竹笋纤维素：1.8%

　　材料：鲜小竹笋150克、干茶树菇30克、半肥瘦肉丝50克、豆粉、生抽、飘儿白菜1朵、香油、鸡精

　　做法：干茶树菇用开水泡软洗净、竹笋洗净后用开水煮2分钟，捞出用冷水漂一下，肉丝用豆粉、生抽码味。锅里烧开水，放入茶树菇和笋子煮2分钟，就放肉丝，煮片刻再放飘儿白菜，起锅时放鸡精及葱花，最后滴两三滴香油即可。

　　5.蚕豆蛋花汤

　　嫩蚕豆纤维素：3.1%

　　材料：蚕豆200g，鸡蛋2个，盐适量，香油少许

　　做法：蚕豆洗净，鸡蛋打散，汤锅加蚕豆加水烧开，徐徐倒入蛋液。烧开后，加盐，关火淋上香油。

　　6.凉拌毛豆

　　毛豆纤维素：4.0%

　　材料：毛豆300克、生姜末、蒜泥、食盐白、糖、生抽、香醋、辣椒油、麻油适量

　　做法：毛豆夹剪去头尾后洗净。锅中加水，倒入毛豆夹，加食盐煮至豆熟后，捞出控干水置盘中。加入各种调料拌匀即可食用，放冰箱中冷藏半小时后食用，味道更好。