位列山东十大经典名菜，是“古今八珍”之一，葱烧海参好吃在哪？

原创李木易掌上威海收录于合集 #寻味威海 63个

在威海，每天都有数以万计的海鲜，被威海的寻“鲜”人从大海中捕获，流通到千家万户的餐桌上，完成了从“浪尖”直达“舌尖”的旅程。有人说，威海海鲜，源自大海，是海的本味，由威海海鲜衍生的美食和经典菜更是数不胜数。

即日起，我们与威海市文化和旅游局共同推出“经典威海菜”专栏，分享海鲜的经典做法，让更多“老饕”和“小鲜儿”能够品味到威海海鲜之鲜，威海美食之美。

葱烧海参

胶东盛产名贵海产，鲁菜的烹饪也多以海味为原料，而葱烧海参正是鲁菜的当家菜。在海鲜资源丰富的威海，一碗肉质软糯、汁浓味美的葱烧海参，能挑动无数人的味蕾。

海参属海参纲，呈圆柱状，人们平时所见到的可食用海参品种，主要是刺参、乌参、梅花参多个品种。

葱烧海参以沿海产的上品刺参为原料，名贵的海参经过威海大厨的处理，以大葱增香提味，完全去除了腥味，而保留了其柔软爽滑的口感。

葱烧海参几乎是鲁菜盛宴的必点美味。

一道精品的葱烧海参卤汁红亮，海参红褐油亮，大葱色泽金黄。细品一口，汤汁浓而不腻，海参鲜咸软糯，葱香味醇。

烹

饪

指

南

原料

水发海参10个（约750g)，大葱白50g，白糖30g，食盐3g，酱油20g，淀粉5g，料酒3g，清汤250g，味精2g，花生油100g(实耗30g)

制作过程

（1）将大葱白切成一寸长的段；炒锅置中火上加热，倒入花生油烧至六成热时，投入大葱段，炸成金黄色，捞出控净油分，大葱油倒入碗内待用；

（2）将水发海参沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗干净，放入沸水锅焯水1分钟，捞出控净水分待用；

（3）炒锅刷净，置旺火上烧热，倒入花生油15g，加入白糖25g，用小火炒出糖色后，加入料酒、酱油烹锅，倒入清汤，放入海参，旺火烧沸，加入食盐、白糖、味精等调味品，转用小火烧至入味后，用水淀粉勾成浓芡，倒入大葱段，翻拌均匀，淋上大葱油，出锅将海参、大葱段分别摆入盘内即可。

小知识

（1）葱烧海参是威海传统地方菜中的标志性菜肴，常用做宴席的“头菜”（热菜的第一道菜品)，有“海参席”之说。

（2）清汤是选用老母鸡、精瘦猪肉等原料，经焯水洗净后，放入冷水锅中，用旺火煮沸，撇去浮沫，再放入适量葱段、姜块、料酒，改用小火，保持汤面至沸不沸的程度，炖制3小时以上即可。一般500g原料出1000g左右的清汤较为适宜。

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