一碗自制崇明干拌冷馄饨，

清爽不油腻，

是味蕾的夏日“小确幸”。

馄饨皮滑馅鲜，

搭配上凉拌酱汁，

简单一拌，

就是满满的幸福感。

赶紧来上一口，

解暑又开胃！

干拌冷馄饨

材料

猪腿肉、鸡毛菜、香菇

小葱、鸡蛋、芝麻酱、糖

花生酱、胡椒粉、盐、食用油

做法

1.锅中烧水，待水烧开后放入鸡毛菜。鸡毛菜断生后捞出备用。

2.把香菇倒入锅中，焯水后捞出备用。

3.将焯水后的鸡毛菜和香菇切碎，拧干水分后备用。

4. 把猪肉清洗干净，切成小块后放入搅拌机打成肉泥。

5.将鸡毛菜丁和香菇丁混合，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油后，打入一个鸡蛋，再顺着一个方向搅拌均匀。

6.在猪肉泥中加入鸡精、胡椒粉，再打入两个鸡蛋，倒入适量的芝麻油、生抽和盐进行调味。最后将猪肉泥顺着一个方向搅拌至上劲。

7.将菜倒入拌好的肉馅中，继续朝一个方向搅拌至均匀。

8.取适量的馄饨馅放于馄饨皮上，将馄饨皮对折后，把处于中线的两个边角捏住并粘合在一起，就能包好一个馄饨。

9.将包好的馄饨下入沸水中，搅拌一下，防止馄饨粘底。盖上锅盖，调大火至水烧开后，再加入一碗冷水，继续煮至沸腾。

10.待锅中水烧开后，再继续煮2~3分钟后将馄饨捞出放在有适量香油的盘中。将馄饨放入冰箱或风扇下冷却。

11.在碗中加入适量芝麻酱、花生酱、香醋、老抽和白糖，搅拌均匀，调制拌料。

12.在冷却后的馄饨上淋上调好的酱汁并搅拌均匀，即可食用。

完成

快来跟着大厨一起动手试试吧~

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记者：顾佳丽；摄像：郭王旖喆

原标题：《大厨教你学做菜！清爽不油腻，夏天就要吃这道菜！》