每逢佳节倍思亲，每个人心中都有一道思念的家乡菜，八宝饭、锅包肉、酸菜饺子……而我最想念妈妈做的红烧肉。

在淮安石油工作已经四个年头了，每年最期盼的就是回家乡过年。作为油站工程项目经理需要驻站管理，回家的次数就更少了，年前已有近三个月没有回家与父母相聚，心里那份对过年的期盼就更加强烈了。过年象征着团聚，对于漂泊在外的我来说，妈妈做的红烧肉是绵长思乡情中最浓厚的一抹色彩。

小时候家里条件一般，只有过年才能吃上一顿妈妈做的红烧肉，每次都眼巴巴趴在锅旁等着，光是闻着那香味就让人垂涎欲滴，刚端到桌上，我总是就迫不及待地捏起一块，一口咬下去，肥瘦相间，香甜松软，肉汁在嘴里爆开，口腔里瞬间溢满幸福感，用红烧肉汁拌饭，一顿可以多吃好几碗米饭呢。

红烧肉的做法有很多种，肉一定要选带皮五花肉，肥瘦相间，这样炖的软烂、入口即化，一点也不腻。先将五花肉清洗干净，整条放入开水中焯30秒，再捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块后重复刚才的步骤，捞出沥干水分。接着锅里倒入冷油，加桂皮、香叶和八角，小火炒出香味后加入五花肉一起煸炒，五花肉两面稍为微黄时放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐等调味料，翻炒均匀，让每块肉都上色。加入没过食材的开水，不盖盖锅，大火煮开，撇走浮沫，加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮四五十分钟，大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

这其中，炒糖色最注重火候，先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了，整个过程火不可以过大，会炒焦发苦。红烧肉最重要的便是文火慢炖，五花肉中的脂肪，在长时间文火催化下才能溶解，从而留下更多糯口的胶质。妈妈习惯用老抽给红烧肉上色，上完色，肉的色泽更加晶莹透亮。

时间，便是红烧肉好吃的秘诀。还可以加百叶结一起烧，一顿吃不完，还可以再添几只煮鸡蛋，也是非常美味。

百家百味的红烧肉，承载着不同的思念。对于我来说，家的味道，就是妈妈做的红烧肉的味道。此时脑中不禁涌起一个想法，这次过年回家，要给妈妈一个惊喜，亲手为她做一道红烧肉，也许没有妈妈做得那么好吃，但是这代表了我对父母的那份思念，对家乡的那份期盼，这份浓浓的亲情与乡愁，就含在这一碗红烧肉中。(张剑峰 周昕芷)