中国经济周刊-经济网讯（记者 侯隽）冬至以来，各地火锅消费进入旺季，锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题。

12月27日，海底捞举办“2022新菜来了”新品品鉴会，在此次品鉴会上，海底捞共推出了锅底、菜品和小吃7款产品，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划，主打“三新”，即新产品、新理念、新体系。未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。值得注意的是，海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。

据悉，此次海底捞“2022新菜来了”推出的7款产品，分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。其中，海底捞羊肉天团是本轮上新的主打菜品，可以满足不同口味偏好消费者的冬日滋补需求；豌豆尖和炸牛奶两款产品则意味着海底捞希望将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌。

值得注意的是，海底捞的新菜品也充分结合了消费者的试吃反馈和建议。海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍：“在此次正式发布新菜品之前，我们已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品，共计收到超过10万名顾客的有效报名，最终选出了上述7款产品，并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良，使之成为顾客真正喜爱的好产品。

众所周知，产品创新的背后，如何保障供应稳定、出品安全及口感则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。据海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立表示，海底捞建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以护航产品发展。

冬季是火锅消费的旺季。入冬以来，海底捞全国各门店客流量明显增多，尤其是周末及节假日期间。以近三天（12月24日至12月26日）的数据为例，北京、上海两城三天接待人数均达25万左右，海底捞中国大陆地区门店接待总人次近400万。

不光是元旦全国上新的7款新产品，在此次品鉴会上，宋青还透露，在坚持持续创新的基础上，海底捞的产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。就未来的上新动作，宋青表示，“将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。”全国上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。

据统计，2020年全年，海底捞在全球范围内推出了200余款新品；截至11月底，海底捞2021年推出的产品也达到了180余款，包含锅底、菜品、小吃、酒水饮品等等，既包含创新原料、味型的沙棘火锅，也有区域饮食特色的猪肚鸡火锅、参鲍鸡火锅等。

未来，海底捞将会形成至少一年两次的全国重点产品上新节奏。值得注意的是，全国门店的整体上新思路将会由两个上新菜单统筹：一个是固定的时令菜单，每年会春夏新品、秋冬新品发布；另一个是主题菜单，根据不定期的主题发布新品，例如节日主题菜单、夜宵主题菜单等。

“我们认为，‘吃饭’有时只是一切内容的形式，要让顾客更安心、更满意，背后需要有成体系的流程，做好安全把控和品质保障。”海底捞公共事务部部长杨西贝指出。

据了解，海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右，其中85ˎ内蒙古地区采购。体系化的工作标准与流程，涉及供应商资质审核、原材料准入与抽检等全流程环节，让海底捞的产品供应更为高效、安全。截至2021年11月30日，海底捞2021年累计组织全品类第三方自检自测抽检超39000次，投入费用约1000万元。