淮安人对“吃”这一点着实是讲究的，淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

　　今年，在江苏省商务厅组织开展的“江苏味道”餐饮促消费系列活动中，江苏省商务厅在各市推选的基础上梳理汇总了第一批122道“江苏味道”，淮安这10道名菜（名点）上榜！

　　快来看看

　　淮安，到底有多香!

　　软兜长鱼

　　新中国成立举办的开国第一宴中

　　就有淮扬菜“软兜长鱼”

　　因此它有“国宴第一菜”之称

　　也是淮安人招待外地朋友的主打菜

　　淮扬菜里，鳝鱼都叫“长鱼”

　　被极致片工切割的长鱼在油锅里翻滚着

　　短短一分钟的时间凝聚着

　　淮扬菜厨师日复一日的辛苦付出

　　趁热夹上一筷子，微颤似跳

　　吃上一口，直觉软嫩异常，清鲜爽口！

　　蒋坝鱼圆

　　古镇蒋坝，始建于汉

　　至今已有千百年的历史

　　以鱼圆为代表的地方特色美食

　　也在历史年轮的催化下

　　为南来北往的食客们所称道

　　不同于其他鱼圆，蒋坝鱼圆是条状的

　　食用前，将做好的鱼圆和汤一起盛入碗中

　　配上香醋、白胡椒粉和麻油

　　一份“酸汤鱼圆”就出锅了

　　其口味咸鲜微酸，软嫩细滑

　　用筷子轻挑

　　白银银、巍颤颤、嫩津津

　　细腻圆滑，入口即化

　　文楼汤包

　　鲜味是淮安人的味觉密码

　　这种鲜，不是靠调料调味

　　而是食材来自于自然中本身携带的鲜味

　　百年老字号文楼里的镇店之宝

　　蟹黄汤包

　　正是这样一种鲜味存在

　　想要充分享受到汤包的全部美味

　　吃法也有讲究

　　“轻轻提 慢慢移

　　先开窗 后喝汤

　　最后一扫光……”

　　这句流行于淮扬等地的“顺口溜”

　　说的正是“文楼汤包”的吃法

　　鲜味酝酿在晶莹薄透的皮中

　　用筷子轻轻戳一下

　　里面的汤汁立马迸溅而出

　　鲜美的味道一下子触动所有的神经

　　蟹肉和蟹黄，经过和汤包皮的完美融合

　　在舌头上漫延肆虐，回味无穷

　　平桥豆腐

　　平桥豆腐

　　别看名字朴素无华

　　却是淮扬菜中的一道名菜

　　一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出

　　成为家喻户晓的名菜

　　历久不衰，必有过人之处

　　美味的平桥豆腐甚是讲究原料和刀工

　　豆腐要切成小如瓜子、薄如蒜片

　　豆腐要白如纯玉、嫩如凝脂

　　这样下锅之后才会更具备美观性

　　也更入味

　　形态美观

　　鲜爽滑可口，味道香美，油而不腻

　　可谓是色香味形俱全

　　就着这一碗平桥豆腐

　　淮安人可以多吃两碗饭~

　　开洋蒲菜

　　蒲菜可追溯到南宋年间

　　抗金女英雄梁红玉镇守淮安

　　在粮草断绝万分危急之际

　　偶然发现蒲菜可食

　　从而解决了粮草困境，打败了金兵

　　故淮安蒲菜又有“抗金菜”之美誉

　　蒲菜是淮安的特色菜之一

　　蒲菜的烹调方法很多

　　可凉拌、素炒、荤炒

　　也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖

　　还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好

　　淮安蒲菜饺子登录《舌尖上的中国》第二季

　　色白如玉，野香四溢

　　浅尝一口清甜留香

　　嫩滑的蒲菜沁入舌尖，久久不能忘怀

　　钦工肉圆

　　周星驰主演的电影《食神》里有这样一段场景

　　他独创的撒尿牛丸可以当乒乓球打

　　在现实中，淮安的钦工肉圆可与之媲美

　　" 钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光。

　　掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。"

　　一首民谣唱出了钦工肉圆的特点

　　把淮安人最爱的味道说得明明白白

　　脆、嫩、爽、滑

　　是钦工肉圆的口感

　　好口感来源于食材和捶制肉泥的功夫

　　千锤百打弹性足

　　光圆鲜嫩好爽口

　　力度、经验、耐心缺一不可

　　方能做出更加劲道的肉圆

　　钦工肉圆的做法

　　也是多种多样

　　不管是油炸还是烧汤

　　都鲜美Q弹！

　　盱眙龙虾

　　说起淮安夏天最出圈的美味

　　非盱眙龙虾莫属

　　从街头巷尾飘散而来的小龙虾香气

　　不经意间就俘获了吃货的芳心！

　　十三香龙虾是盱眙龙虾的主打产品

　　品味十三香龙虾的过程

　　是十三味中草药与龙虾的美味碰撞融为一体

　　然后在舌尖绽放，最后直达大脑

　　让人还没吃完一只就伸手去抓第二只的过程

　　盱眙每年还会举行盱眙龙虾节

　　来自五湖四海的朋友

　　汇聚一堂，品尝龙虾，也是别有风味

　　如果夏天不忙，就来盱眙吃龙虾吧~

　　淮安茶馓

　　淮安人把茶馓叫做油面或馓子

　　淮安茶馓纤细如线、黄亮如金

　　丝丝相连、质地酥脆

　　是老少都喜欢吃的美食之一

　　喜欢吃淮安茶馓

　　不妨去河下古镇走走

　　走在古镇的石板街上

　　茶馓诱人的香气扑鼻而来

　　短短几百米的街道，有不下十余家茶馓店铺

　　其中一家“岳家茶馓”

　　店铺不大却闻名在外

　　岳家茶馓制作技艺九代单传

　　造型奇特，味道独特

　　是省级非物质文化遗产

　　洪泽湖大闸蟹

　　秋不食蟹，何以解馋？

　　吃洪泽湖大闸蟹

　　是淮安人秋天的仪式感之一

　　洪泽湖水质优良，且水域宽阔

　　螃蟹可以自由生长

　　这里养出来的螃蟹个个实在

　　烹蟹方法奇多

　　清蒸、红烧、油焖，醉蟹……

　　淮安人常见的做法是清蒸

　　清蒸之后，红彤彤，鲜艳艳

　　随手拿起一只，掰开蟹壳

　　公蟹膏浓，母蟹黄肥

　　蟹黄如金，浓郁的汁液

　　让人舍不得大快朵颐

　　朱桥甲鱼

　　朱桥甲鱼是淮扬菜

　　甲鱼系列菜肴中的代表

谭鑫/摄

　　看似平平无奇

　　实则“金玉其内”

　　甲鱼是老师傅手工现拆

　　一只甲鱼能拆一半肉都不到

　　拆的细细的甲鱼

　　加入火腿、海参、鱿鱼等辅料

　　小火慢炖，精心烹制

　　入口鲜美清淡，层次饱满

　　每一口都鲜到骨子里！

图/人间四月天

　　美食，是一座城市性格的直接载体。淮安“味道”凝聚了运河之都的文化底蕴，汲取了淮安融南汇北、包容万千的城市性格，兼取四方特色，适应八方风味。这些淮安名菜名点，你最爱哪一道呢？