原创 点击右边星标 美食台 今天是大年初一,台台在这里先给大家拜个年!牛,作为12生肖里最吃苦耐劳的生肖,吃的是草,产的是奶,浑身上下还都好吃! 台台精心整理了15种必吃的牛肉料理。吃最“牛”的美食,保佑一整年都牛!牛!牛! 01 | 酱牛肉 酱牛肉是一道很受欢迎的家常冷菜,几乎家家户户的年夜饭饭桌上都有它的身影。 台台教大家一个省时还入味的方法,要选牛腱子肉,提前腌制两天,再用高压锅上气后压制15分钟即可。酱好的牛肉五香四溢,口感丰厚,一点不柴,用来做下酒菜正好。剩下的汤汁还能卤鸡蛋和鸡爪,一举两得。 02 | 麻辣牛肉丝 麻辣牛肉丝一直都是淘宝上的爆款小零食,将熟牛肉撕成细丝,开小火将牛肉丝炸至弯曲,再加入辣椒和花椒面炒出辣味和香味,最后捞出摆盘撒上熟芝麻。 集麻辣鲜香于一身的麻辣牛肉丝,吃起来酥香脆嫩,麻辣中还带有一丝甜味,一根一根吃得停不下来! 03 | 番茄土豆炖牛腩 台台最爱吃牛腩,它是指带有筋、肉、油花的牛肉块,营养价值非常高,是典型的高蛋白低脂肪食材。 一锅热气腾腾的番茄土豆炖牛腩,色香味俱全,咕嘟嘟热气间散发着浓郁的香味。 牛腩、土豆、番茄这三样东西放在一起可是最强的黄金组合,经过长时间的炖煮,牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,还能加一些豆瓣酱来提鲜。番茄汤汁浓郁,土豆绵密,牛腩入味,三者相辅相成。 04 | 萝卜焖牛腩 冬日煲菜中,最馋的就是一锅萝卜焖牛腩,它也是广州人常做的家常菜。萝卜要选南方的白萝卜,清而不抢味,又能把牛腩的肉香衬托出来,又不污染它的本味。 焖煮之后,牛腩劲道十足,吸收了所有精华的萝卜清甜爽口,一口酥烂,焖得越久越入味,越好吃! 05 | 手打牛肉丸 广州人喜欢暖心暖胃的萝卜焖牛腩,潮汕人则偏爱如兵乓球般有弹性的手打牛肉丸。 做牛肉丸的关键在于用棒锤反复捶打半小时以上,调味加冰块搅拌,温水煮熟后过冷水,才能成就一颗弹力十足的牛肉丸。在嘴里咬开的一刹那,汁水飞溅,直击味蕾! 可以多做一点牛肉丸,分装冰冻保存,随吃随取。用它来涮火锅、做牛肉丸粿条、咖喱牛肉丸......都非常美味,真是冰箱里的宝物。 06 | 葱爆肥牛 肥牛是一种很讨人喜欢的食材,除了涮火锅外,常见的还有酸汤肥牛或者爆炒做法的家常菜。 大葱和肥牛是最好的CP。大葱只取葱白部分,斜切成马耳朵片,炒至葱香四溢且变软后,加入化冻好的肥牛快速翻炒,再加入1勺料酒,中和牛肉的腥膻味,最后倒入生抽、白糖和盐,翻炒即可。 一碗咸香辛辣的葱爆肥牛,简单又营养,堪称“干饭神器”。 07 | 沙嗲金钱肚 牛肚也就是牛胃,堪称牛身上的“宝藏地带”,毛肚、蜂窝肚、牛百叶……部位不同,口感也不同。其中的蜂窝肚因为形似旧时钱币,又被喜讨口彩的广东人称为“金钱肚”。 广式早茶的经典做法,是用醇香浓厚的沙嗲酱先腌后蒸,酥而不烂,色香味俱全,还讨得“招财进宝”的好意头! 08 | 蒜子牛肉粒 黑椒牛肉粒吃得多,不妨换换口味,来份蒜子牛肉粒!牛肉粒要提前进行腌制,蒜瓣在小火中煎至两面焦黄,加入黄油和黑胡椒碎,翻炒均匀盛出。 黄油和大蒜的绝妙搭配,赋予牛肉粒诱人香气,一口蒜粒,一口牛肉粒,吃起来可太香了! 09 | 陈皮牛肉 陈皮入菜,取其清爽解腻、健脾祛湿的功效,清新的果香令菜肴口味有更多层次。川菜中的特色凉菜——陈皮牛肉,正是将干陈皮和鲜橙皮搭配在一起,让牛肉更添香味。 腌制牛肉的时候可以再加一点白兰地,成菜更为甘香爽口! 10 | 小米辣炒牛肉 想要牛年红红火火,那必须往菜里加点辣椒,不仅色泽更加诱人,味道也更有层次。这道小米辣炒牛肉,正是最好的代表。 做这道菜的诀窍在于,食材的下锅和翻炒时间都要被掌握好:牛肉炒久了,肉质会变得老又柴,口感也没那么有韧劲了。如果怕辣或上火的话,可以加些薄荷草,既能很好中和牛肉和辣椒的热性,又能把自身的香气和辣椒的辛香结合在一起。 11 | 菌菇牛肉酱 牛肉的吃法不拘泥于入菜入汤,还能切成小颗粒和菌菇一起熬成菌菇牛肉酱,放冰箱常备,毕竟家有一酱,如有一宝,无论拌饭拌面都是百搭! 12 | 红酒绘牛尾 牛尾是牛身体活动最频繁的两个部位,肉质松软滑嫩,它的表皮下有一层筋膜,内含超细的脂肪和筋质,非常适合煨炖。中国人爱用牛尾炖汤,法国人则偏爱精致的红酒炖牛尾。 先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤长时间炖煮,直至酥烂。红酒的香气锁住了牛尾中的汤汁,汤汁鲜美,美容养颜! 13 | 嫩牛五方 肯爷爷的嫩牛五方,一直是台台的童年回忆,但自从它悄然下架到开始不定期限时限量回归售卖,它又成为了我心中的“朱砂痣”。没关系,吃不到我们就自己做! 牛肉切成心仪大小,加入调和的酱汁和适量的水淀粉,用热油爆炒四川的花椒和贵州的辣椒面,光闻味道就知道巴适得很!至于外饼,只需基本的发面食材,简单揉捏,短暂烘烤,就可以得到一张松软咸香的卷饼。 川香牛肉配上生菜,番茄粒,玉米片,咬上一口,层次丰富,川香四溢,鲜香酥脆,有内味了! 14 | 关东寿喜烧 除了日式烤肉外,牛肉在日式料理里最完美的演绎方式还有寿喜烧,它分为关东关西做法。我们常吃的都是关东风格,即事先调制好的酱汁通过高汤兑出柔和口感,加上新鲜时蔬一起炖煮出,十分鲜甜。 牛肉要选脂肪含量较高的部位,下锅后不需煮太久,微微卷起就能捞出了,配上可生食鸡蛋,鲜嫩的牛肉裹上金黄的蛋液,入口即升华。 15 | 巴东牛肉 想吃些不一样的牛肉料理,不妨试试巴东牛肉——一道起源于印度,在东南亚地区很流行的菜。 和大多数东南亚菜一样,它的精髓在于各种各种香料的风味融合,先调香料酱汁,再用椰奶、椰丝和椰糖进行炖煮,浓郁辛辣,特别开胃,不仅能配饭,也能配面包做成三明治。 吃完这15道牛肉料理,保证你新年牛气冲天,运气也牛牛牛!欢迎大家在评论区分享其他好吃的牛肉料理~ 文 | 猪弟 原标题:《牛年大吉!吃完这15道牛肉料理,牛气冲天!》 (责任编辑:) |