图源:受访者提供 梅安利,想必红厨网读者都不陌生,现在是广州永利餐饮系列品牌掌门人。这位当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师、“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”,一直坚持将传统粤菜、传统粤式味道带给大家。 经过三年,梅安利不仅成功守住永利饭店,将永利饭店和传统粤菜越做越好,更在2023年推出新品牌“永利炖品王”,后者仅用数月时间就实现回本盈利,成为太古汇写字楼当中最受欢迎的快餐品牌之一。 图源:受访者提供 如今,梅安利本人则经常参与广东电视台和其它各路媒体的美食节目拍摄,自己也玩抖音、玩短视频,与粤港澳各路美食达人、名厨合作,致力于将传统粤菜的美味带给更多人。 下面,和红厨网一起来看看,梅安利大师给我们带来什么年夜饭菜式吧! 风生水起 顺德捞无骨脆肉罗非 图源:受访者提供 主料: 脆肉罗非鱼250克。 辅料: 香菜、香葱、红萝卜、洋葱、炸花生各适量。 调料: 盐、糖、生抽、芥末各少许。 做法: 1.将脆肉罗非鱼洗净、改刀去除多余骨腩、切单飞鱼片,加入盐和矿泉水清洗干净后飞水捞出,沥水备用。 2.香菜、葱、洋葱、红萝卜切丝备用。 3.鱼片和配料,加入盐、糖、生抽、芥末捞拌均匀即可。最后撒上炸花生上盘。 小贴士: 不要捞得太长时间,轻微搅拌几下即可,否则会出水。 喜气洋洋 姜油浸羊腩 图源:受访者提供 主料: 新鲜羊腩1500克。 辅料: 姜、香叶、八角、草果、桂皮、陈皮各适量。 调料: 盐、生粉、盐?h粉各适量。 做法: 1.新鲜带皮羊腩清洗干净,改刀砍块备用。 2.处理好的羊腩块放入高压锅,加入姜、香叶、八角、陈皮、桂皮、草果少许,加水并调味,上汽后压20分钟,捞出备用。 3.羊腩切成小块,下入盐、盐?h粉、生粉搅拌均匀,与姜丝250克一同下入100度油温的油锅,保持低温浸炸1分钟,捞起后羊腩铺面,炸姜丝围边,装盘即可。 小贴士: 炸制时间不要太长,否则太干没有口感。 年年有余 XO酱鲜莲子爆炒鳕鱼 图源:受访者提供 主料: 银鳕鱼100克,鲜莲子200克。 辅料: 青、红、黄三色椒,姜、葱、蒜各适量。 调料: 盐、糖、蚝油、XO酱、生粉各适量。 做法: 1.银鳕鱼洗净,改刀切成小块,加入少许盐、生粉,搅拌均匀腌制1分钟。 2.青、红、黄三色椒改刀切成与鳕鱼块大小相仿的片备用;鲜莲子入沸水飞水2分钟,捞出沥水备用。 3.热平底锅入底油,下入银鳕鱼,煎至两边金黄后盛出。 4.热锅冷油,下入姜葱蒜粒爆香,倒入莲子、三色椒和银鳕鱼,下XO酱,倒入提前用盐、糖、蚝油、水淀粉调成的碗汁,翻炒1分钟即可上盘。 小贴士: 银鳕鱼容易碎,煎制和炒制的过程中不要大力翻动。 三羊开泰 失传双冬羊腩煲 图源:受访者提供 主料: 带皮羊腩1500克。 辅料: 冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜、柠檬丝各适量。 调料: 沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱各适量。 做法: 1.大块羊腩清洗干净备用;冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜切滚刀块,备用。 2.冷锅,放入羊腩、冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜,加入清水,倒入沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱少许,焖煮40分钟捞起备用。 3.煮好的羊腩放凉后改刀切成小块,把冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜放入砂锅底部,上面铺入羊腩,倒入煮羊腩的原汤,最后撒上柠檬丝,重新煮开后即可上桌,也可与卡式炉一同上桌,让食客边煮边吃。 小贴士: 此菜没用高压锅的原因在于,此菜羊肉无需煮得太烂,否则影响口感。 红红火火 火腩焖柚皮 图源:受访者提供 主料: 火腩(即烧肉)250克,柚皮250克。 辅料: 冬菇、姜、葱、蒜各适量。 调料: 盐、糖、蚝油、生抽、生粉各适量。 做法: 1.柚皮去除皮衣,清洗干净,放入清水煮1小时后捞出,放凉拧干水分后切块备用;火腩切块备用。 2.热锅冷油,下入姜葱蒜和冬菇爆香,倒入火腩和柚皮,加水调味,大火烧焖5分钟至收汁,即可盛出装盘。 小贴士: 也可以提前预制,焖的时间越长,柚皮的口感越好。 老少平安 海参焖豆腐 图源:受访者提供 主料: 水发海参100克,水豆腐250克。 辅料: 姜、葱、蒜、肉碎各适量。 调料: 盐、糖、蚝油、生粉各适量。 做法: 1.海参、豆腐分别清洗干净,然后切成小块备用。 2.热锅冷油,倒入姜葱蒜和肉碎爆香,加水,倒入豆腐、海参,调入提前调好的碗汁,中高火焖煮3分钟,大火收汁,盛出装盘,撒上葱花即成。 小贴士: 时间要把控好,不要煮得太久,也不能太大力翻动豆腐,否则易碎不美观。 发财好事 蚝豉扒柱脯 图源:受访者提供 主料: 干蚝豉6只,柱脯12粒。 辅料: 干发菜、姜、葱各适量。 调料: 盐、糖、蚝油各适量。 做法: 1.干蚝豉、柱脯和发菜入柜蒸20分钟蒸熟蒸透,取出备用。 2.将蒸好的柱脯、蚝鼓、发菜按图所示摆入盘中。 3.热锅,倒入上汤,调入调料,勾芡倒出,淋入第二步摆好盘的菜式上,即可上桌。 小贴士: 蚝豉和柱脯一定要大火蒸熟蒸透,蒸至软糯,否则不可食用。 如鱼得水 台山黄鳝饭 图源:受访者提供 主料: 黄鳝500克,大米500克。 辅料: 姜丝、陈皮丝、香菜、葱花。 调料: 猪油、香油、生抽各适量。 做法: 1.黄鳝宰杀放血,清洗干净,取出备用。 2.大米洗净,放入砂锅,加入少许猪油,倒入开水,煮开后下入黄鳝,加盖焖煮片刻。 3.待饭熟透后,取出黄鳝,放凉后手撕鳝丝,将砂煲里面的饭盛出。 4.热锅冷油,倒入煮好的饭,下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝,倒入生抽和香油,大火翻炒,最后盛入砂锅中,撒上香菜和葱花,即可上桌。 小贴士: 煮饭不要水太多,否则不够干香。 (责任编辑:) |