导语：在饮食文化极为发达的广东，作为开胃程序的前菜，更是从来都不缺新奇创意。走进高档粤菜馆，你能品尝到的前菜，绝对比想象要精彩。

　　说到“前菜”，第一个反应可能是法式头盘的精致?

　　虽然西餐似乎在程序和礼仪上更讲究，有着约定俗成的整套名堂，但在真正的中餐馆，一顿标准餐单却也十分地道地包括了如下———前菜(开胃菜)、汤、主菜、主食、甜点。在饮食文化极为发达的广东，作为开胃程序的前菜，更是从来都不缺新奇创意。走进高档粤菜馆，你能品尝到的前菜，绝对比想象要精彩。

　　美食当“前”味蕾初体验

　　美食越来越成为生活的主旋律，从前不甚受重视的餐前菜也变得越发重要起来。仅仅“小菜”两个字，已经不足以作为它们的称谓，就像一位星级酒店的大厨所说：“在中餐里，前菜的涵义太广了。”而吃前菜更加代表着用餐时独特的节奏美———想想看，这几口不起眼的食物，可是味蕾的初体验，它们率先霸占了舌头，其口感、味道甚至是温度，都直接影响到这一餐是否吃得尽兴。

　　除了常见各种炝拌的冷盘，不少热菜也被做成前菜，口味上多以咸、酸或少许辛辣为主，以最大限度吊起食客的胃口。前菜也不光是素菜，当中不乏鱼类、肉类甚至高级海鲜的身影。

　　尽管广东人在家吃饭，很少会在前菜上下功夫，反倒是文雅的上海人喜欢三馔五馔地品一品，不过一旦到了粤菜馆，广州人可不会错过前菜的美好时光，他们多半会点上几样爱吃的，喝着茶，聊着天，等待大餐的开启。

　　这是一段十分悠闲的前菜时光。

　　杭系前菜清丽女子来开胃

　　在粤菜馆，大多有专门的厨师负责料理前菜，根据餐厅的口味特点，前菜师傅可能是专烹粤菜的，也可能擅长其他某一菜系，以增添口味上的对比和新奇感。

　　除了最多见的川菜和各种广式的卤味小吃，杭州菜是目前较受老广欢迎的前菜菜系，它的特点是清丽开胃，且卖相极佳，好比清秀素丽的江南女子。

　　富力君悦大酒店内的粤菜馆“空中花园”以地道粤菜闻名，但前菜却专门找了四名土生土长的杭州大厨打理，记者闻说前往一探。

　　走进包间，就被设计师精心挑选的家私、地毯和各种仿古装饰品、满墙的各类书籍震撼———这哪里像是吵嚷的饭市?倒像是朋友的私家饭厅。

　　酒店行政副总厨郭惠权笑笑说，餐厅就是要给客人一个“回到家的感觉”———要是客人愿意，大厨可以现场烹调，欣赏起来比电视学厨节目精彩得多，自然，吃饭前围坐在电视前拉家常，就少不了前菜之功。

　　身为香港名厨的郭惠权表示，他到过很多北方城市，发现在北京、天津等地的一些中餐馆，客人很流行点前菜，并且将之视为重要的待客礼节，广东人以往并不十分重视，借助精心打造的杭州前菜，他希望将这股前菜潮流推及广州。

　　他表示，前菜首先要在视觉上吸引食客，卖相、颜色的搭配很重要，而除了选料要精、卖相要好，前菜更要在调味方面花大功夫，因为最终的目的就是为了“开胃”。

　　杭州派系前菜的特点是精致、细腻，对食材的要求比较高，而味道千变万化，复合味较多。

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