——闻香下马,知味停车,淮扬美食名闻天下 中国日报网环球在线消息:从2002年起,每年举办一届的淮安·中国淮扬菜美食文化节,旨在推动淮扬菜的创新与发展,并借助这一平台,全方位地扩大淮安对外的经贸文化交流。淮扬美食已经成为淮安的一张名片。一年一度的美食节,已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事,对促进淮安经济社会发展起到了积极的作用。尤其是今年,“运河文化节”与“美食文化节”等节会联动,更加彰显出淮扬菜之乡、运河之都——淮安的无穷魅力。 淮扬菜美食文化的历史,最早可以追溯至六七千年前。淮安市楚州区青莲岗文化遗址(新石器时代)出土的文物中,用于饮食的陶器占有相当比重,表明当时人们的饮食已经达到较高标准。特别是京杭大运河的开凿贯通,明清时期漕运、盐运的发展,运河都市区位优势的确立,使淮安的经济社会得到了空前的繁荣,极大地推动了淮扬美食文化的发展,逐步形成了独具特色的淮扬菜佳肴。据统计,现存于世的淮安名菜名点有1300余种,其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。淮扬菜的显著特点在于:讲究选料和前期加工,讲究刀工的合理运用,讲究火候的恰到好处,讲究调味的和合多变,讲究菜式的丰富多彩。色、香、味、形、器、意自成一体。这些,应该说在淮扬菜系创建发展过程中是一股充满张扬个性的特殊力量,具有不可或缺、不可替代的重要地位。 跨入新的世纪,淮安人把弘扬光大淮扬菜美食文化作为自己义不容辞的历史责任,让历史文化与现代文明交相辉映。 一年一届的美食文化节已成为具有重大影响力的经贸桥梁、文化舞台、形象窗口和群众盛会。2002年以来的六届美食文化节,内容一届比一届出彩,效果一届比一届卓著,影响一届比一届扩大,得到了社会各界和来宾的一致赞誉。 美食推介方面,围绕“树品牌,出精品,扩影响,促销售”,内外并举,开展美食推介活动,在更大的范围内提升淮安和淮扬菜的知名度,促进淮扬美食文化的繁荣与发展。组织百余家餐饮企业进行名宴、名菜、名点展示,包括淮安“全鳝席、全鱼席、全羊席、豆腐宴、豚蹄宴”等传统五大名宴。开展淮扬菜“十大名厨”、“十大名店”、“十大名菜”、“十大名小吃”评选活动,推出最具影响的名菜名点、名厨名店;组织开展淮扬菜点烹饪大赛,命名了“软脰长鱼”、“平桥豆腐”、“文楼汤包”等一批淮扬菜传统名菜点年度首席烹饪师,力求通过竞赛,挖掘一批贴近市场的精品菜点、特色菜点,打造淮扬菜品牌,叫响“美食在淮安”。 开展家庭厨艺电视大赛、淮扬菜名菜点竞吃比赛和知名小吃展销活动,活跃节日气氛,娱乐群众生活,吸引更多的人品尝淮扬美食。组织全市烹饪技能“青工大比武”,调动广大青年厨师学习烹饪知识、苦练烹饪技能的积极性,培育淮扬菜名厨名师;举办淮扬菜乡土菜点烹饪大赛,突出淮安地方菜点的本质、本味、本形、本色,命名了一批淮安乡土名菜(点)、淮安乡土特色菜(点)、淮安乡土风味菜(点);组织了淮扬菜创新菜点烹饪大赛,参赛选手千余人,参赛菜点从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面加强了创新,新潮化、市场化气息非常浓郁,更加贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求;组织全市主要宾馆饭店厨师长进行烹饪技艺交流和演示,促进菜肴创新、服务创新和管理创新,培育“淮厨”带头人,推动我市高技能烹饪人才队伍建设。结合名菜点、名小吃评选活动,对有产业化生产前景的餐饮产品加快制定各类标准和规范;通过政府鼓励,政策引导,吸引民间资本和有志之士进入餐饮业,进一步整合资源,加强产品开发,推动淮扬菜产业化发展。 经贸招商方面,坚持把经贸招商实绩作为检验美食节成效的重要标准,走出去、请进来,广泛开展经贸招商活动,不断实现节会招商的新突破。近年来,我市依托节会平台,全力招商引资,积极开展项目推介暨招商引资签约大会、宁淮挂钩项目签约大会、经济开发区招商项目集中开竣工仪式、城建项目招商推介等系列活动,成果丰硕。 文化活动方面,每届节会都突出一个主题,除了开幕式大型文艺晚会这一重头戏外,优秀剧(节)目展演和水上戏曲流动展演、龙舟比赛等各种文体活动丰富多彩,既充分展示了淮安深厚的文化底蕴,又激发了新的文化创作热情,为整个节会活动营造了浓烈的文化氛围。旅游观光方面,围绕“文化名城、伟人故里、运河之都、美食之都、生态家园”五张名片,加快旅游景区景点建设和旅游线路开发,不断增加旅游看点和亮点;牢固树立经营意识和促销理念,善于把各地游客引进来,将淮安美名传播开,让淮安旅游热起来。 健康城市建设方面,主要以申报加入世界健康城市联盟为主线,开展建设健康“三园”活动,组织全民健身大展示,开办中国--淮安健康论坛,推动了我市健康城市建设。可以说,六年来,不断创新内容和形式的美食节“五大板块”活动各有新奇、各富特色,既立足现实,又敢于创新;既打造了品牌,又扩大了影响。正基于此,淮安作为淮扬菜的主要发源地之一,2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。中烹协常务副会长杨柳同志2006年欣然提议,将“中国--淮安淮扬菜美食文化节”更名为“淮安--中国淮扬菜美食文化节”,实现了区域性节会到全国性节会的重大转变。 (责任编辑:) |