|
原创 一白 淘最厨房 你还为年菜犯愁？菜式没新意不惊艳？ 这下别苦恼了
再过不到一周就要过年啦，小编盲猜就知年夜饭菜谱里必有水笋烧肉。满满一砂锅，越炖越入味~
粉丝互动 笋 or 五花肉， 你偏爱哪一个？ 欢迎评论区积极互动~
这道菜家家都烧，但口味和口感却变化万千。笋是直接买好还是在家焯水泡发，酱油、料酒、冰糖怎么放，偏甜还是偏咸，全凭家中掌勺人经验和心情而定。
今天邵明大厨贡献一个“精”而“巧”的打开方式：步骤精简但绝对到位！水笋又糯又滑，嘎吱嘎吱带着嚼劲。五花肉是呼噜呼噜的，瘦肉酥韧、肉皮滑嫩。
笋干怎么泡发更好？调味怎样简单又精准？就连掌勺人最易忽视的“焖煮”环节，大厨都有章法。快备好砂锅，与水笋烧肉一起迎接龙年！
● 食材准备 / 食材 / ：500g五花肉、250g笋干 / 调味 / : 猪油、姜片、葱段、青蒜、海上千味汁
● 制作过程 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml
1 处理笋干 每天都得倒的水，也能成宝贝： 笋干怎么泡？ 淘米水来帮忙，笋更干净不涩嘴 ↓ ❶ 将笋干在淘米水中连泡2-3天（记得每天更换新的淘米水），然后换成清水泡到笋干柔软即可。
笋碱性，淘米水酸性，二者中和； 而且淘米水可吸附笋中杂质！ ❷ 五花肉切块，比红烧肉块稍微小一点即可。
建议五花肉挑肥一点， 笋非常吸油！ 2 煸炒&焖煮 ❶ 锅中倒油，下入五花肉块。将其煸至金黄，出油脂。
新鲜的五花肉无需焯水， 这样炒制更香！ ❷ 然后下入泡好的水笋、1调羹（15g）猪油、10根葱段和5片姜片，煸透。
调味简单又精准？ 来瓶千味汁，一步搞定 ↓ ❸ 锅中加入1.3碗（330ml）海上千味汁（500g五花肉加1/4瓶千味汁），盖上锅盖。
不盖锅盖酒味挥发！ 焖煮时冷水or热水？ 得倒冷水， 水温上升食材风味最大释放 ↓ ❹ 食材上色后加入1碗（250ml）冷水，煮开后，倒入砂锅中加盖收汁。
砂锅内部蒸汽加速食材入味！ ❺ 最后加上10颗青蒜切好的蒜段即可。
酱香浓郁又鲜甜，还带着一抹醉人的酒香，简直不敢想象得配几碗米饭！可得省着点吃，否则还没到年夜餐桌，就得光盘~ 原标题：《上海人的看家年菜！做对这3点，越煮越香，打耳光都不肯放！》 (责任编辑：) |
