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上海的外来人口不少，所以这里不只有本帮菜和咖啡甜品，也有一大批正宗好吃的地方菜。不少店都会从家乡空运食材，请来当地大厨掌勺烹饪。那在寸土寸金的上海，人均百元的预算，哪里可以吃到好吃又地道的地方菜？ 在沪地方菜 聊 一 聊 在上海，你吃过哪些好吃不贵的地方菜？ 欢迎大家留言推荐！
很难概括云南到底是什么滋味，丰饶的物产，复杂的香料：野芫荽、木姜子、香茅草、薄荷、紫苏、香柳……奇异的热带风味碰撞出迷人的复合香气。
开在云南驻沪办下的云采，很好地复原了地道云南味。为了确保食材新鲜和正宗，连食材都是从云南空运到上海的！ 过桥米线是云南菜必备，连汤都鲜得要喝上三碗，用料也很足。
石锅包浆豆腐在云南菜里可谓重头戏，这是全国唯一不用卤水而直接用井水点制的豆腐。石锅高温焖煮，上桌咕噜噜冒泡，表皮浸透芡汁变韧，吹凉点，吸入嘴中噗呲爆开汁水，豆香浓郁、嫩中带糯，豆腐的口感发挥到极致。
薄荷卷牛舌，牛舌弹嫩、薄荷清脆不辣口，越咀嚼层次越明朗；
云腿香煎乳饼吃起来乳香醇厚、酥皮香脆；
酸木瓜炖牛腩，拥有当地清爽的香料味； 香茅草烤罗非鱼，傣族风情的烹饪方式和蘸碟的多样性让人大开眼界；
还有云南出了名的菌子做的多种美食，以及凉拌石榴花、鲜花饼等特色，简直让人欲罢不能。
在上海要吃到最纯粹、正宗的淮扬菜，挺难的，毕竟很多店里本帮菜、浙菜、淮菜杂糅在一起，已经不分你我。而这家是淮安驻沪办的宴请专用地，不仅专注做淮扬菜，还是更小众细分的淮安派。 他家来头不小，归属于淮扬菜集团，可以说是淮扬菜在上海的官方发言人了。
几道名菜，可以闭眼点： 平桥豆腐羹，有淮扬菜的绝妙刀功！豆腐都被片成菱形状的薄片，精细不输扬州文思豆腐。豆香高昂突出，高汤有鸡、猪骨的清鲜，还有一丝丝鱼鲜。
狮子头，是淮安派的调味，没有扬州狮子头那么咸；马蹄放得尤其慷慨，几乎每口都有脆脆的声音。
淮安软兜，做得也可圈可点。它跟响油鳝丝不一样，没那么甜，更偏咸鲜。点睛的一笔是黑胡椒，辛香气更重，尤其提鲜。还很地道的配了醋！
肉和碳水是西北食界的主题。凭借豪放的碳水蛋白劲道，吃西北菜上敦煌楼是上海老饕的共识。
店里最有人气的首先是手抓羊肉和烤羊排，只要不是匆匆来吃碗拉面的，几乎是人人必点。羊肉鲜嫩多汁，没有膻味，入口之后满嘴留香，肉质鲜美。
羊肋骨、清水白煮羊肉也任何多余的调味，汁水锁在每道纤维里，肥瘦得当的羊肉肌理细嫩，吃起来奶乎乎的；配蒜片和辣椒面又是另一番滋味。
这里的牛肉拉面，被夸作上海兰州牛肉面的开山鼻祖。拉面的汤全部是现熬！面条弹口有麦香，裹着清亮的牛肉汤，搭配萝卜、辣子、葱蒜，标致的西北滋味~
饭后再来碗清爽甘甜的兰州甜胚子，冰冰凉凉、带点酒酿似的微酸，又有燕麦的醇香微甜，十分贴合上海口味；牛奶鸡蛋醪糟也是不二之选。
这是上海不可多得的浙江衢州菜。吃完只想感慨：衢州菜太！好！吃！了！ 它并非驻沪办直属，看店面感觉又村又野，但上了二楼，另有乾坤。
店如其名，强项就是河鲜。一进门就是一整面墙的鱼！挺多都是上海不常见的品种。因为生意好，食材流通快，河鲜每周从衢州直运两三次，养在水族箱，现点现杀，吃的就是一口鲜。
招牌是霸王鱼勾，就是浙江人对江团/鮰鱼的叫法。一条足有两斤多重，用新鲜的青红椒红烧，丝丝入味、鲜辣上头；肉质介于软、弹、糯之间，相当妙！
店里的衢州青蛳是钱塘江上游特有的，螺肉尤其新鲜且弹嫩；炒制时放了紫苏，去腥又有一丝特别的幽香。
在这里，你能吃到衢州最标准的辣，比如卤到酥烂的辣卤鸭头，咀嚼间缓缓释放辣意，酸甜咸都做得平衡。还有从衢州运来卤豆腐，在大骨汤里浸泡后，更衬得清鲜。
山西煤炭巨头潞安集团的驻沪办，默默无闻地开了20多年，想吃的面食几乎都能做！厨房班子都是山西师傅，面食正宗、品类齐全。有些小众款，在上海甚至只有这家能吃到。
在这里，无论想吃晋北的刀削面，还是晋南的饸饹面，都能满足！面条软嫩有韧劲。就连晋中的抿圪斗（gē dǒu）也有，搓出来的抿圪斗软软嫩嫩，还有玉米面的清甜。
炒饼丝也超级香，味道不寡淡，饼嚼起来有奇妙的柔韧感，还有小麦的香甜！再带点淡淡的醋酸，很提味。
山西名菜过油肉，里脊肉用蛋液腌过、油里滑过，口感非常嫩。调味讲究酸里带点甜，必须是正宗山西陈醋才得劲！
还有不用香料的平遥牛肉，食材直接从平遥运来，炖煮前先用盐腌过，肉质嫩软，盐度也正好，再试试山西人的灵魂搭配：蘸蒜泥醋，味蕾大满足！
千万别错过“教科书级”的炸蘑菇。它几乎没有太多粉感，能明显吃到蘑菇炸过后外脆里嫩的口感，菌香也保留得很自然。
上海很多潮汕菜都喜欢走高端路线，不够家常，但这家店，从大堂到后厨都是潮汕人，食材也很地道，仿佛去到汕头菜场，小红鱼大红鱼，不一定最金贵，但一定最日常。
潮汕牛肉自是不必多说。有些出了闽南就不容易吃到的海鲜品类，比如经典的炒薄壳，金不换（罗勒）是标配，薄壳个小肉嫩、包满汁水，超入味。豆酱午笋鱼的肉质细腻，柔弱少骨的鱼肉用普宁豆酱吊出鲜甜。
冻花蟹是潮汕的经典凉菜，清水蒸熟，放凉即可食用。蟹肉质紧实饱满，满口清甜，蘸着店里配的红米醋，能轻易带出蟹的鲜。
还有普宁炸豆干，表皮酥脆干爽，内芯嫩滑得像牛奶冻，和清澈水灵的韭菜盐水是绝配。连免费茶水都是正宗汕头凉茶：熟地黑豆水，别看黑乎乎，喝着甜滋滋！
上海专做厦门菜的很少，判断地不地道，先看小吃品种： 五香条，厦门最寻常的街边小吃，豆皮里裹上猪肉馅，下油锅炸，再切成指节大小。但出了厦门吃到的大多是半成品，松散难嚼。这家做得好，豆皮脆而不干，肉馅Q弹有劲。当地的甜辣酱是灵魂，蘸着吃酸甜解腻。
海蛎里加番薯粉，淋上蛋液煎到两面焦黄，再撒上胡椒。蛋饼边缘焦脆，中间的海蛎软嫩，番薯粉韧，再沾着甜辣酱，非常好吃！
面线糊里的标配海蛎、大肠、猪血、都齐全，胡椒加的足，顺滑味浓。
重头仍然是海鲜：老板做水产生意发家，货源自给自足、新鲜便宜；做海鲜对火候的把握也很精准。比如小鲍鱼，相当软嫩弹牙，和粉丝一起蒸，调味清淡，用些许蒜蓉+酱油就能鲜度拉满，细粉也爽滑入味！
吃鱼的话，推荐闽南特有的烧法：酱油水。现捕的鱼先油煎，再加酱油、水等焖煮，简简单单，最能激发鱼的鲜甜。
店里也有毛血旺这种“异类”，避开避开，只点厦门菜就好。也可以让老板娘帮忙点单~ 聊 一 聊 上海还有非常多的地方菜馆 特色店多到说不完 你吃过哪些好吃不贵的地方菜？ 欢迎大家留言推荐！ 资料来源：企鹅吃喝指南、上海有腔调、大众点评 转自：东犁退休俱乐部 我知道你在看哟~继续滑动看下一个轻触阅读原文
阿拉老底子向上滑动看下一个 原标题：《舌尖上海｜魔都地方菜推荐，你吃过几道？》 (责任编辑：) |
