阿拉老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月 叙老底子事 忆老底子人 诉老底子情 世界上最难的一组对话 “中午吃什么?” “随便!” 你一个随便 我要翻遍中华美食库 大上海区菜谱 来给你检索什么是“随便”! 为了防止这么尴尬 的事情再发生 小编帮你精编了30道 大上海区美食 下次聊天的内容要改成... “今天中午吃哪个?” “吃7,糖醋小排” 1、红烧肉 有人说,上海人做红烧菜的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。 2、红烧大排 说起红烧大排,爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感,浓郁的汤汁,光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族,大排这种24k纯肉可真没少吃。 3、油面筋塞肉 上海人说的油面筋,是将发酵面筋揉成小团,放入油炸,待面团发泡后撩起,待冷却后再炸,这样炸过几次后,原来小小的面团会变成一个大大的空心的球,那就是油面筋了。再包上新鲜搅拌均匀的肉,一起烧煮,大功就告成了。 4、响油鳝丝 为什么要叫响油鳝丝,其实也很好理解,这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外,还须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝丝上没响声,那响油鳝丝就名不符实了。 5、水晶虾仁 曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。 6、四喜烤麸 烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。 7、糖醋小排 以前老上海人下馆子,喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子,没办法,阔气嘛,一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌,糖醋小排自是当仁不让!切得适中的肉块,靠火候与糖醋配比,慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味,都要恰到好处~ 8、八宝辣酱 八宝辣酱”是上海著名的特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。 9、上海爆鱼 爆鱼又称熏鱼,需要把鱼炸好后,投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜,很多上海菜馆仍以这道菜闻名。 10、清炒螺蛳 童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感觉特别满足。 11、白斩鸡 说到白斩鸡,那必须是小绍兴,尤其喜欢ta家的鸡皮,脆脆的,看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后,涂上一层麻油,黄灿灿的,食欲就会大增。 12、清蒸大闸蟹 大闸蟹是我们最奢华的美味,九雌十雄,吃过的人都难以忘怀,但我现在只记到30年代上海人最苦的时候,只能拿大闸蟹充饥~ 13、墨鱼大烤 墨鱼大烤是用腐乳汁烤的,我觉得这也是上海人会过日子的一种表现:上海人用豆腐乳下稀饭,吃剩下的汁,倒掉了可惜,用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。 14、油爆虾 记得小时候,不管是在家请客,还是到了本帮菜馆,油爆虾都是必须出现的一道菜。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。 15、鸡汁百叶包 百叶包很低调,也非常的简单,甚至像我这样的懒汉都能轻松驾驭。一张豆腐皮,适量调过味的肉糜,包上几下,一只百叶包就能成型。虽然百叶包不是主角,却却依然在很多上海人心中占据了浓重的地位。 16、草头圈子 所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜。这里的“圈子”则指猪大肠。“圈子草头”实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧大肠。 17、藕饼 上海人家中一般不做这个,原因一是做起来太麻烦;另一个炸藕饼时油烟太大。平常街上饭店很少有卖,偶尔在小菜场能见到,但吃起来真的是美味。 18、走油肉 走油肉是浓油赤酱的上海本地菜,主要食材就是带皮的猪五花条肉,再搭配塔菜或青菜,是最适合下饭的上海家常菜之一。 19、鸡骨酱 鸡骨酱是正宗上海名菜,所谓鸡骨酱,并不是真正用鸡骨熬酱,而是用切块的老母鸡,加浓酱翻炒而成,酱料炒的够稠,拌饭,绝配。 20、红烧划水 上海人很爱吃的一道菜,即使红烧划水是常州传统名菜,属于苏菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。 21、冰糖甲鱼 冰糖甲鱼是上海的一道名菜,另一别称为“独占鳌头”,是从甬江状元楼首创的。吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。 22、茄汁排条 上海的茄汁排条,酸甜适口,是老式糖醋汁的味儿。炸的香香的外面包裹着酱汁,很是下饭~ 23、糟钵头 糟菜中最有名的就是糟钵头了,相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创,用的是平时不登大雅之堂的下脚料,做法很简单,但味道超好! 24、扣三丝 扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一,它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上,再把多余的三丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧,隔水蒸10分钟后,取出扣碗倒扣在盆中。 25、腌笃鲜 腌笃鲜里的笃,是一个动词,就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来,煮就是笃,煮一会儿,就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉,加上竹笋放在一起笃一歇,就是腌笃鲜。 26、青浦扎肉 扎肉是青浦当地著名的汉族小吃,味美可口,垂涎欲滴。色彩青绿,肉质红润,粽香浓郁。 27、上海醉虾 这是上海以及宁波一带颇受欢迎的美食,把活虾泡在酒里,等它们醉后,生食,肉鲜味美。老外一想象把醉醺醺的活虾生食活剥,就整个人都不好了。 28、八宝饭 如果要提起年菜中的甜,上海的许多朋友首先想起的应该是一碗:米粒饱满晶莹透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食欲、味道已经四散的面面的枣儿、和香甜绵密的豆沙馅儿...这些总的合成了一道绵软细密、香甜可口,在唇齿间越嚼越香,回味着糯米的香食材的甜,甚至不舍入喉的糯米八宝饭。 29、上海菜饭 上海最有名的那碗饭,是咸肉和青菜做成的饭,工艺是炒,这个菜饭,可根据自己的喜好选择原料的多少,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但值得注意的是咸肉比较咸,别贪心。 30、上海菜泡饭 菜泡饭作为一款普通的上海小吃,做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料,加大量水加热后,加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐,饭店酒席常以之为点心,也有龙虾菜泡饭,鱼翅菜泡饭等奢华之作。其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等也是上海名菜。 (责任编辑:) |