清甜菠萝鸭 浓浓家乡味

广西新闻网-当代生活报记者 农芝

家乡菜总是与家乡情有着千丝万缕的联系，一道菠萝鸭家常菜，勾起了南宁市民陈女士很多关于小时候的回忆，也让她特别怀念已故的母亲。

年关临近，思乡情切，关于菠萝鸭的回忆涌上心头，已经大半年没有亲手做过菠萝鸭这道菜的陈女士再次撸起袖子，依步骤自己烹饪菠萝鸭。陈女士到南宁定居已经十几年，她告诉记者，她的老家在崇左市宁明县县郊的一个村庄，记得小时候家家户户都在池塘边养鸭子，在门前院子养鸡。每到过年时，自家种养的东西就会变成餐桌上的一道道美味佳肴，她从小就特喜欢吃菠萝鸭。因为过年都杀鸡杀鸭，以大鱼大肉为主，很容易觉得腻。她的母亲就喜欢把鸭子做成菠萝鸭这道菜，鸭肉的浓香和菠萝的酸甜味中和在一起，好吃而不腻，她特别爱吃。菠萝鸭这道菜，成为她对春节最深的记忆和念想，后来离家求学，菠萝鸭这道从小吃到大的家常菜，承载了她对家乡、对母亲的想念。“后来在餐馆也吃过菠萝鸭这道菜，但跟我记忆中妈妈亲手做的菠萝鸭总有区别，差了那么一点点。”

陈女士说，她十几年前到南宁读大学，毕业后在南宁成家立业，每年能够回家探亲的次数越来越少，但每次回老家，母亲就做菠萝鸭给她吃。“后来我们家也不养鸭子了，但老家那里卖的鸭肉，都是土鸭，不像这里市场上普遍都是那种水盆鸭，菠萝也是本地村民种的，做出来的菠萝鸭就特别好吃。”陈女士说，随着母亲年岁渐长，她从母亲那里学到了菠萝鸭的做法，再回家探亲时，就变成了她做菠萝鸭给母亲吃了。但“树欲静而风不止”，2015年母亲病世。“因为害怕回忆，所以我没再做菠萝鸭这道菜了。”陈女士说，自从母亲过世后，她就没再亲手做过菠萝鸭。最近特别怀念小时候，怀念母亲，所以才又重拾记忆，回忆母亲以前教她的方法，再次做菠萝鸭这道菜，吃到熟悉的味道，内心暖暖的。

 制作步骤如下：

1.将土鸭洗净切块，用姜丝、蒜米、料酒、香油适量料理鸭肉备用；切好姜片、蒜瓣备用（为颜色搭配好看，可适量加入蒜苗段，或青椒丝、红椒丝等）；

2.将新鲜的菠萝半个左右切块泡盐水备用；

3.热锅放少许油，将料理好的鸭肉下锅翻炒至鸭肉收缩冒油，放入半碗热开水后，迅速盖锅盖焖锅三分钟（有水汽沾到锅盖为止）；

4.开盖继续旺火翻炒，待鸭肉由血红色变为猪肝色时，放入备用的配料（姜片、蒜瓣、蒜苗段），继续翻炒；

5.将菠萝片从盐水捞出，放入锅内同鸭肉一同翻炒约3分钟左右，菠萝充分吸收汤汁后，依个人口味放入盐、耗油、酱油，迅速翻炒均匀，即可起锅，清爽美味的菠萝鸭做好了。

 温馨提示

主食材鸭肉要土鸭，否则缺少香味；焖的时间要够，才能有鸭肉的香味；第三步骤中加的水一定不能是冷水，必须是热开水，才能锁住鸭肉焖锅的香味；始终用旺火；菠萝下锅后不能翻炒太久，以免泛酸，影响整道菜的口感。