原创 阿发 丁香生活研究

减肥赛道最近两年出了个新网红——彩椒。

��就这玩意儿，也被叫柿子椒、灯笼椒��

图片来源：站酷海洛

据传减肥吃它咻咻掉秤、咔咔掉肉，不仅热量低，而且生吃有水果的清甜，熟吃还有百变做法。

光看这些图，每道菜、每个做法都五颜六色，眼睛感受到的视觉效果，打败了不少减肥党食谱里曾经的顶流——绿叶菜、紫甘蓝和西蓝花！

图片来源：小红书

为了安利彩椒，网友们还祭出了彭于晏——大口吃生彩椒！真的看起来很好吃：彭于晏同款，吃吗？

图片来源：小红书

看到这的时候，相信很多朋友可能已经和我一样，开始疯狂心动了。

还没完，彩椒党的吃法也是层出不穷，中西合璧的吃法也是玩很花：

比如，00 后发明的彩椒饭盒，连碗都省得洗了；比如，白人饭的翻版，酸奶配彩椒，据说味道绝绝子了。

图片来源：小红书

好了好了，网友们的这波安利，研究员阿发我是吃下了！火速在某宝下单了一整箱的彩椒，亲自体验了一番。

21 块钱 10 来个，讲真，已经开始对它有好感了，有赚到的感觉。

吃了一个月彩椒，我发现减肥吃这玩意儿是真好，但也终于知道为啥被疯狂安利了几年还一直没有出圈的原因了（以下为本人亲测、研究彩椒一个月后的总结）。

彩椒哪哪都好

除了味道……

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彩椒味，真的不是人人都能接受的。

作为食物，味道真的很重要。毕竟咱也不必为了减肥或者健康每天苦哈哈得吃不喜欢的东西。

彩椒就是这么个食物，喜欢的人每咬一口都是幸福的味道；讨厌的人堪比小新之绝望。彩椒味到底好不好吃，堪比当年的香菜之争。

很多人的记忆里都有讨厌青椒的蜡笔小新，还有小时候各种被逼着吃青椒的画面。真不懂大人为啥非得吃这玩意儿。

图片来源：《蜡笔小新》动画

对于不排斥的阿发我，只觉得彩椒这玩意儿生吃的时候有种脆生生的爽口，带点淡淡的生草味，还有点甜；熟吃的时候厚厚的，有种很扎实的水润感。

但对于讨厌彩椒的朋友，比如我的各位同事，光是拿着彩椒路过就已经有人开始绕着我走了，甚至为了躲避我的投喂测试，愣是搬离了工位一周（已申请工伤鉴定）。

��这么好看的彩椒饭盒，怎么会有人不爱呢��

自己做的彩椒饭：内填土豆泥拌牛肉+午餐肉，最后空气炸锅 10 分钟，一顿吃 1 个就饱饱了。

图片来源：阿发自己拍的

不死心的我网上检索了下，虽然没有香菜那么明确的基因因素带来的味觉差异（讨厌的人吃香菜是臭虫味的），但彩椒在不同人嘴里的味道真的可能有差。

��人类的欢喜并不相通��

彩椒属于茄科，生的时候会有一种天然淡淡的苦味，苦味在人类生存里的一种危险信号，一些人会发展出回避这种苦味的倾向。

讨厌彩椒的人，大抵都对青椒有极强的厌恶感。要知道，红橙黄才是彩椒的成熟状态，青色属于彩椒的未成熟态，苦味往往是最高的。

怎么说呢，一口下去，就只有「健康」的味道��。

图片来源：站酷海洛

除了天生的味觉差异，彩椒品种和烹饪方式也会影响它的口感。生吃，蔬菜的生苦味更重一些，而不同的品种（比如水果彩椒会好一些），以及如果种植过程中养护不当也会导致苦味更重。

简单排个序：熟的比生的好吃，红色、黄色比青色好吃。熟的味道还是好不少的，大概就是烤熟的圣女果（各位没吃过的朋友可以意会下）。

��来自被忽悠的群众的呐喊��

我还发现了一个最最重要的结论：减肥人的嘴，真不能全信。

在减肥人的世界里，彩椒「好吃」对标的是西蓝花、紫甘蓝，是有条件的。而对于减肥欲望没那么强烈的人，看到彩椒，脑子里可能想到的就一句话：我想吃点好的。

图片来源：自己做的

抛开味道不谈，彩椒真的是一个超级优秀的蔬菜。

如果你属于能接受它，甚至喜欢它的幸运儿，那真的有口福了，彩椒真的是一个营养好，热量低，颜色靓，口感佳……的全能蔬菜。

只要能接受这味儿

彩椒，真的是减肥党的宝

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它热量是真低，每 100 克才 26 千卡。

一颗这么大（手掌大）的彩椒通常 200 克，差不多就 50 千卡的热量，大概就是咬一小块 10 克巧克力热量而已啊。而且，要是直接生啃，肚子可以塞一半饱，饱腹感极强。

热量低只是彩椒最不起眼的优势，更优秀的是它还浓缩了营养，对于要控制热量还要吃够营养素的减肥人，简直不要太合适。

它维生素 C 含量极高，可以称得上蔬菜里的 VC 之王，比一般水果都高，生吃半颗就可以满足一天所需（104 毫克/100 克）。

同时还含有钾、烟酸、胡萝卜素等重要的微量元素，减肥期间要想吃得少还不缺营养，这玩意儿真的很可，是很多营养师常用的配菜之一。

偷偷告诉你，彩椒里还有一个对减肥有帮助的重要「燃脂成分」——辣椒素酯。

小鼠实验发现，辣椒素酯可以激活 TRPV1 受体，从而刺激交感神经活动，增加产热，同时抑制脂肪的堆积。

图片来源：站酷海洛

而一项人体研究则发现，服用一定量的辣椒素酯（提取物），实验组无形中每顿比对照组（不吃辣椒素酯提取物）吃得更少一些，而且这群人腹部脂肪减少了。

当然啦，实验条件以及辣椒素酯的量，和我们日常吃彩椒还是不同的。但彩椒里不管含量多少，吃了都绝对不亏嘛！

最后最重要的还是，比起天天啃菜叶，这个不辣，还有点甜的蔬菜，可以让你一周吃都不重样！

可以当水果，下午加餐干啃它（建议买小水果彩椒或者巴莱姆）；你可以生切了，用芝麻、橄榄油、醋、生抽凉拌，爽脆口感真的远胜一众轻食沙拉。甚至你可以学着前面那位 00 后，直接把它当饭盒。

你也可以选择熟吃，酸甜咸辣它真的都配。就算不是主角，做啥菜你都撒点进去炒一炒，今天的蔬菜份量就轻松够了。

哪怕是不爱彩椒的朋友，也可以熟吃试试，那肉肉的的口感，说不定就让你对它改观了。

自从开始做饭加彩椒，觉得自己的厨艺都大涨了。色香味变得很容易拿捏。

而且它还不挑厨艺，随便找个厨具就能做。不爱炒菜的朋友，微波炉、空气炸锅或者烤箱也都行啊，加热后的彩椒口感软软的，还能一口一个 juicy，随便加点啥料拌一拌都好吃。

那些拿彩椒来减脂的人（比如彭于晏），是真的有点会选——彩椒，毫无死角的减脂蔬菜。至于能不能咔咔掉秤这不还得看吃进去多少嘛。

彩椒还是个养生蔬菜

日常我也劝你多吃两口

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当然啦，彩椒不仅是很棒的减肥蔬菜，日常吃也非常推荐。

彩椒，是个长寿养生蔬菜呢。

一项发表在心血管权威顶刊《美国心脏病学学会杂志》上的意大利研究，科学家对日常吃不同量彩椒的人群做了分析。

结果发现，甜椒虽然一点都不辣，但是它仍然可以像其他辣辣的辣椒一样，降低超过三分之一的缺血性心脏病的风险，以及近五分之一的全因死亡风险。

简单理解，彩椒吃得多的人，更长寿了，更少得心脏病了。

这和前面提到的辣椒素酯有关，这个成分是辣椒素的亲兄弟，不辣嘴，却和辣椒素一样对身体都有好处。现有研究发现，它对人体血压、抗血管硬化等都可能产生一定积极有益的影响。

彩椒作为最强配角蔬菜，真的别嫌弃它啦。平时如果在披萨、咖喱、炒菜里看到彩椒，记得多夹着吃两筷子。

喜欢的朋友，如果能把它作为一种日常采购、食用的蔬菜，就再好不过了。

买多了也可以切丝冷冻，作为日常备菜，啥菜里都能撒点。

好啦，今天的安利就到这里，如果你也是彩椒党，欢迎来评论区和我们交流。

合作专家 KellyWeaver

北京协和医学院/中国医学科学院阜外医院博士研究生

科学审核 刘遂谦

悉尼大学临床营养学硕士研究生

北京和睦家医院临床营养师

内容策划 阿发

参考文献

[1] Bonaccio M, Di Castelnuovo A, Costanzo S, et al. Chili pepper consumption and mortality in Italian adults[J]. Journal of the American College of Cardiology, 2019, 74(25): 3139-3149.

[2] Snitker S, Fujishima Y, Shen H, et al. Effects of novel capsinoid treatment on fatness and energy metabolism in humans: possible pharmacogenetic implications[J]. The American journal of clinical nutrition, 2009, 89(1): 45-50.

[3] 《中国食物成分表（第 6 版）》