洛宁清真（回族）八大八小

洛宁清真（回族）传统八大八小宴席，历史悠久，久负盛名；因洛宁回族居住比较集中，酷爱民族传统饮食，大众百吃不厌，回味无穷......

八大八小有八个大碗菜和四个小碗甜汤四个小碗咸汤共同组成，上菜时一菜一汤搭配上桌，第一道菜品牛肉小炒（主菜）和红枣银耳莲子汤，菜上过半之后中间有一个凉菜拼盘（寓意菜上一半），最后上牛肉丸子和酸辣鸡蛋汤，等上桌后寓意菜品已经上齐。八大八小选料精致、其主料以洛宁散养1-2年黄牛肉为主，制作方法独特，具有民族传统特色。八大碗菜品油而不腻，回味无穷；八小碗汤品，一汤一味，五颜六色，给人带来丰富的食欲。

八大碗

牛肉小炒

牛肉、木耳、海带等为原料，少有汁芡，肉嫩味香

香辣货菜

牛肚、洋葱等为原料，滑爽软烂，味道浓香

清真炖肉

牛腱肉、杏鲍菇、胡萝卜等为原料，色泽红亮，软绵香嫩

八宝饭

葡萄干、绿红丝、糯米等为原料，色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻

蒸水蛋

鸡蛋为原料，口感松软细腻，味道酸香

合碗酥肉

牛肉、鸡蛋、面粉为原料，口感酥软，味道鲜香

合碗松肉

牛肉条为原料，口感松软、细腻

牛肉丸子

牛肉做成丸子、蒸制后淋上牛肉汤，口感外焦里嫩，鲜香可口

八小碗

大枣银耳莲子汤

银耳、大枣、莲子、冰糖等为原料，小火慢炖，色泽透亮、甜而不腻

杏仁蹄筋汤

牛蹄筋、杏仁、杏鲍菇等为原料，汤味酸爽，牛筋筋道

水果汤

苹果、香蕉、梨等为原料，汤汁香甜，既有水果的清香，又有蜂蜜的甘甜

香辣口条汤

牛口条、红萝卜、杏鲍菇等为原料，口感鲜香美味

红薯丸子汤

红薯丸子、芝麻、红糖等为原料，口感甜香、紧实不腻

百叶汤

牛百叶、紫菜、虾皮等为原料，牛百叶脆嫩，汤味鲜美

米酒蛋花汤

米酒、鸡蛋、枸杞为原料，清淡爽口，食疗佳品

酸辣鸡蛋汤

酸、辣、鲜、香，作为最后一道菜，暖身提神，令食客一身清爽、回味无穷

原标题：《舌尖上的洛宁——清真（回族）八大八小宴席》