俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。

每年到了小雪节气，

腌菜就火了。

目前，

杭州不少农户们都忙着做冬腌菜。

杭州有人每年腌制近两百斤

目前价格4元/斤

杭州余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家已经在自家小院里忙活开了：一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜，晾晒后被整齐地摆放在了一起。

吴旻霞告诉记者：她们自己家有个后院，种了差不多小两百斤白菜，今年都会拿来做冬腌菜。大概11月初，她开始着手做冬腌菜。

一般早上在后院割完菜，然后就放在太阳下晒，等到晚上热气散掉了，再给菜收回来，等到第二天早上就可以开始腌了。

将菜整理好后，一层一层地码到陶缸里，然后在每一层菜上按比例撒入粗盐，就这样重复操作几次，最后覆盖塑料膜、压上砖头和毛竹片。

等到第二天还得继续加水，但是要注意的是，水只能加至陶缸里菜的一半。

吴旻霞还补充道，“前两天上面要压得重些，等两天过了可以少压点砖块，腌制时间至少得过个20天，小雪节气后气温越来越低，还会出现霜降天气。经过霜打后的蔬菜更甜，用来做咸菜口味也更加脆爽。”

今年53岁的吴旻霞和老公目前在山沟沟村经营着一家民宿，从2004年营业距今已经近20个年头。

“我做腌菜也有二十多年了，每年都会把家里的三口腌菜缸填得满满当当。除了我们自己家吃，也会提供给住宿的客人吃，还会卖给周边的民宿和散客。一般卖得都挺好的，有客人觉得好吃还会买点带走。”

吴旻霞说，“今年腌制的头一拨冬菜目前还没给客人尝过，每年自己大概能卖近两百斤，现在大概4元/斤，量多的会再便宜个五毛钱。”

除了腌白菜，吴旻霞表示，自己还有腌雪菜，每年也会腌上一两百斤。腌好后除了直接吃，还会晒干了制作成梅干菜，到时候又能做一道家喻户晓的美食——梅干菜烧肉。

临平大伯忍一周不洗脚

制作重口味美食

杭州临平人每年做腌菜的劲头也是势不可挡，近日，家住临平南苑的王大伯（化名）晒出做冬腌菜的视频，自称一个星期没有洗脚就是为了这一刻。

王大伯表示，这还只是第一波，先腌一小坛自己尝尝鲜，后面还会继续做。

一口小小的缸，一双稳稳的脚，不少网友纷纷点赞：就是这个味儿。

但也有很多网友紧皱眉头，质疑这真的能吃吗？！

临平流传脚越臭踩的腌菜越香，

属鸡的人踩出的菜更鲜的说法......

这是真的吗？

冬腌菜好不好吃，

和臭脚生肖都没关系

真相到底是什么样的呢？

中科院植物学博士史军的科普文章称，在传统的腌渍工艺中，使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌，乳酸菌其实也并不是某一种微生物，而是一大类代谢产生乳酸的微生物。

虽然不同的腌菜种类和不同地域之间，利用到的微生物会存在一些差异，但是基本的模式都是类似的，而人体表面携带的微生物跟腌菜需要的菌种并不切合，也就是说，其实冬腌菜好不好吃，和脚臭不臭，属什么生肖都没有关系。

新闻+

除了冬腌菜之外，

冬天怎么少的了酱货、熏货呢。

前两天，#没有一只鸭子能活过杭州的冬天#

登上热搜。

不过，小编要提醒大家的是

腌菜、酱货虽好吃

但也要控制食用的量！

浙江就有人因为太爱吃

患上了胃癌、鼻咽癌......

每天连吃三顿腌菜，

浙江爸爸确诊癌症晚期

今年40岁的刘师傅出生农村，一直守着自家的一亩三分地。他有着典型的“宁波胃”，平日里爱吃咸菜。因此，他把田里种的菜蕻、萝卜等都做成腌制品，每天连吃三顿。他还喜欢抽烟、喝酒，尤其是自家酿的番薯烧。

渐渐地，他胃口越变越差，没吃几口就吃不动了，吃完痛得整夜睡不着。去医院经过胃镜检查，刘师傅的胃里被发现一个直径5厘米的肿瘤，确诊为晚期胃癌，还伴有肝转移。

想到家里还有两个十几岁的孩子，刘师流下了眼泪：“我是不是活不长了？早点来检查是不是不会这么严重？”

经治疗，刘师傅的身体逐渐恢复，闲不住的他依旧守着自家的一亩三分地，种点爱吃的菜。不过，他现在已经戒烟戒酒，咸菜也不怎么碰了。有时候看到邻居们的生活习惯和他以前一样，他忍不住唠叨：“要以我为戒，别再这么吃了！”

无“腌”不欢

兄弟俩先后确诊癌症

两年多前，43岁的张先生来到浙江省人民医院耳鼻咽喉科主任苏立众专家门诊。张先生有段时间莫名其妙常流鼻涕、呼吸不畅，后来又出现了鼻涕带血和耳闷的症状。很不幸，经检查他被确诊患鼻咽癌。

询问病史，得知他自小家里就常吃咸菜、咸鱼、咸肉等腌制食品，长大后很自然对腌制品格外青睐。

“可以说无‘腌’不欢，为干净又对口味，每年家里都要腌上百斤肉、几十条鱼，可以吃一年，几乎每天咸肉或咸鱼选择着品尝；还喜欢各种咸菜，像雪里蕻炒肉丝，冬天腌白菜炒冬笋。有时外出几天，没吃到上好的腌制品，就觉得不太舒服！”张先生感叹，前些年看到相关患癌的报道，心里也是咯噔一下，但从小吃大到大，停不下来啊。

张先生确诊鼻咽癌后，其弟与张先生碰面时，无意中提起左侧颈部突起一个不大的包，不痛但似乎在增大。检验后确诊为鼻咽癌。目前张先生弟弟在治疗中。