记者从山东省威海市8月16日召开的学生餐标准菜谱操作演练培训现场会上获悉，威海市已制定242道学生餐标准菜谱，秋季开学后，全市中小学将实现“一道菜、同口味、同质量”。威海市负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、学生家长代表参加了操作演练培训，演练的餐品包括小学9元和10元营养套餐、中学12元营养套餐、特色餐及糕点等。 

威海市教育局相关负责人介绍，当地在全面梳理已有菜谱的基础上，组织研发中小学标准化菜谱，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，提高中小学校配餐及食堂服务水平。目前，已制定荤菜111道、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。学校可根据自身情况，结合季节性、时令性，日常从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。 

菜谱标准化规范既保障了饭菜质量，也保障了营养摄入。以排骨烧海带为例，排骨和海带都要有400克左右才算合格，调料为姜、葱、盐、料酒，对使用量都有明确规定。 

此外，学生餐标准菜谱有利于加强对餐饮企业的监管。威海教育部门将通过多种方式加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高学生饮食安全、卫生透明度。常态化落实“陪餐”制度，了解学生就餐情况，提出针对性改进建议，并定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，动态调整菜谱名单，确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡，守护师生“舌尖上”的安全。 作者：魏海政

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