3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香,放入虾仁快速翻炒至变色,把上海青放入锅中,加入 食盐2克 , 味精1克 ,再 勾入一点水淀粉 让调料更好的吸附在食材上面,大火翻炒入味后 淋入一点明油 提亮色泽,一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。 小总结: 1.上海青提前焯水至断生,能够减少烹饪时间,方便快速出锅,成菜更加脆嫩。 2.整个炒制过程不要超过30秒钟,以免虾仁炒老,吃着不够鲜嫩。 3.出锅前要勾一点水淀粉,成菜更加入味。 蚝油菌菇 我们都吃过蚝油生菜,但蚝油菌菇很少吃,今天学会这个做法,鲜嫩滑口,天天吃都不腻。 1.准备 适量的香菇 ,清洗干净,去除硬根,切成片。 准备 一把蟹味菇 ,放入清水中洗干净备用。 切一点小葱段 备用。 准备 适量的水淀粉 ,加入 老抽2克 , 食盐3克 , 蚝油10克 ,再放入 少许清水 搅拌均匀备用。 2.把菌菇放入开水锅中焯一下水,去除上面的杂质和异味, 大约煮1分钟 ,菌菇表面微微透亮时倒出来,用清水冲洗干净备用。 3.锅内烧油,油烧热以后放入小葱段翻炒出香味,把香菇和蟹味菇放入锅中,转中火把水汽炒干,闻到香味以后倒入准备好的碗料,转大火翻炒均匀即可关火,一道鲜香嫩滑的蚝油菌菇就做好了。 小总结: 1.菌菇提前焯水至断生,更容易炒熟,能够充分保留菌菇的鲜味。 2.炒菌菇时火要大一些,把里面的水分快速炒干,这样更容易吸收料汁入味,吃起来鲜嫩多汁。 3.碗料要提前调好,方便快速出锅,保留鲜味。 韭菜香干 韭菜香干清淡少油,营养又美味,不光能减脂还能补充人体所需要的营养,非常适合减肥的朋友。 1.准备 一把韭菜 ,择洗干净切成段。 准备 红椒半个 ,去除辣椒籽后切成细丝。 准备 适量的香干 ,切成丝。 再 切一点葱片、姜片、蒜片 , 几个红干椒 备用。 2.锅内烧水,水烧开以后倒入香干, 快速焯30秒钟 倒出来, 这一步主要是为了去除香干的豆腥味 。 3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起爆香,放入切好的韭菜和红椒丝翻炒至断生,倒入香干,开始调味:加入 食盐2克 , 鸡粉2克 , 胡椒粉1克 ,转大火快速翻炒化开调料,沿锅边 淋入一点清水 方便食材吸收调料入味,出锅前 淋入一勺芝麻香油 ,一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。 小总结: 1.食盐要等韭菜断生以后再放,以免出水、失去鲜味。 酸辣莲藕 简单又美味的酸辣莲藕,不仅酸爽开胃还清淡可口,藕片清脆入味,大鱼大肉吃腻了,来一盘解腻又清脆。 1.准备 一节莲藕 ,把外皮削干净切成均匀的薄片,切好以后放入清水中, 倒入一些白醋 搅匀浸泡几分钟,防止莲藕氧化变黑。 切一点葱花、蒜片、红椒、线椒、姜末 备用。 2.把藕片焯一下水:锅内烧水, 加入一勺食盐 入低味,倒入 少许白醋进一步防止藕片发黑 ,再 淋入一点植物油使藕片更加油亮防止营养流失 ,水烧开以后把藕片倒入锅中, 焯水30秒钟 断生以后立即倒出来,并 用凉开水冲洗降温保持藕片脆嫩的口感 。 3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜、青红椒圈,中火翻炒出香辣味,沿锅边淋入少许清水,开始调味:加入 香醋10克 , 食盐2克 , 白糖2克 , 鸡粉1克 , 胡椒粉2克 快速翻炒化开调料,把料汁收成粘稠时倒入藕片,翻炒至藕片均匀裹满料汁,再 淋入一点明油 提亮色泽,一道简单好吃的酸辣藕片就做好了。 小总结: 1.切好的藕片要用清水泡上、隔离空气,加白醋同样是为了防止氧化变黑。 2.藕片一般在水开后煮30秒钟就熟了,不要煮太久,否则吃着不够清脆。 3.藕片不容易入味,一定要勾一点水淀粉,方便调料吸附在藕片上面。 清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼没有过多的调料,简单上锅一蒸再浇上料汁,原汁原味,肉质鲜嫩可口。 1.准备已经宰杀过的鲈鱼一条,沿背部切开鱼的两侧,背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟,切好以后放在盆中,加入 食盐2克 , 料酒5克 去腥,把调料均匀涂抹在鱼身上, 切一点姜片和葱段塞在鱼背两侧 , 既能去腥又方便蒸汽流通,使鱼肉更加鲜嫩 。 2.锅内烧水放上篦子,大火烧开以后把鲈鱼上锅 蒸6分钟 即可,不要蒸太久鱼肉容易变老。 3. 切一点姜丝、葱丝、青红椒丝一起用清水泡上,以免水分流失变干 。 准备一个小碗,倒入 蒸鱼豆豉10克 , 料酒5克 , 胡椒粉1克 , 白糖少许 ,再 淋一点芝麻香油 ,搅拌均匀备用。 4.时间差不多时,把蒸熟的鲈鱼取出来,挑去葱段和姜片并倒掉盘中的水分,把调好的料汁倒入盘中,把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。 锅内烧油,油温烧至七成热时,把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面,激出葱姜的香味,一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。 小总结: 1.鲈鱼最好从背部改刀,这样更容易蒸熟,口感更为鲜嫩。 2.鲈鱼蒸熟以后,要把里面的汁水倒掉,否则会有腥味。 蒜蓉油麦菜 油麦菜简单一煮,再泼上调好的蒜蓉汁,简单美味,清脆爽口,很适合正在减肥的朋友。 1.准备 新鲜的油麦菜一把 ,去除根部切成段,清洗干净备用。 准备 红椒一片 ,切成细丝,用来配色。 再 切一点蒜末 备用。 准备一个小碗,倒入 蚝油10克 , 蒸鱼豆豉10克 ,搅拌均匀备用。 2.把油麦菜焯一下水:锅内加入适量的清水,水烧开以后把油麦菜倒入锅中, 快速烫30秒钟 ,油麦菜返青、变软以后倒出控水备用。 3.把油麦菜摆放在盘中,均匀浇上调好的碗料,撒上蒜末和红椒丝备用。 锅内再烧油,油温7成热时,把热油浇在蒜末上面激出香味,一道简单易学的蒜蓉油麦菜就做好了。 (责任编辑:) |