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腊八已过，年关将近，山东忙年进行时。美食总是有种魔力，一下子便有了节日氛围。 听厨房中厨具叮当作响，看煎炸煮蒸中烟火气息四散，闻酸甜苦辣咸组成家庭食味。山东的年味就在美食的香气中日渐浓厚。今天就请各位随好客君一起寻“味”山东年！
在莱芜，“香不过的老南肠，赶不尽的莱芜猪”一句广为流传。其中的“南肠”便是莱芜香肠。因易于存放、食法搭配多样，莱芜香肠成为忙年期间实打实的“硬通货”！
临年关时，家家户户都将灌肠挂起在门厅显眼处。因用料口味不同，香肠的颜色也略有差异，黑亮、红润的香肠仿佛一串串美食鞭炮，看起来喜庆极了。
©喜旺 莱芜香肠可以作为凉菜单独食用，切各色香肠入碗，熏辣咸香炸裂在口中。最妙的是和米饭一起烹煮呀，酱油般的汁水为白米饭染了色也留了香，让人爱不释口，连下几碗饭！
甜晒鱼是海边渔村的独特年味，是咸咸的、鲜鲜的，卷着海风、浓缩着故乡的阳光的。天寒冷风起，蚊虫四散去，忙年时节正是制作甜晒鱼的好日子。
© | 蓝色鳌山 所谓“甜晒”并不是加糖晒制出甜味，而是取意“天晒”，不放或少放食盐等调料，让鱼自然风干，保留其原始的鲜嫩肉质。
© | qd紫梦幽笛 看精选的鲅鱼、鳗鱼、马面鱼、刀鱼在的阳光下反射着银白色的光芒，像是给即将来临的新年做装扮，组成星星点点的新的希望。
© | 蓝色鳌山 晾晒风干好的鱼干鲜咸紧致，口感筋道有韧劲，摆成冷盘或蒸着吃都别有一番风味。 年关来临时，胶东人利用这一食材再烹饪加工，做成油煎鲅鱼、甜鲅鱼炖豆腐、水饺、鱼锅饼等等，不落俗套的烹饪公式都不会出错。
© | 于滈
过年美食求丰求多，还得看淄博博山酥锅。 酥锅是淄博年味的代表，看似乱炖，却有着“北方佛跳墙”之美誉，丰富又营养。这道已有二百多年历史的美食，是博山人忙年必不可少的。
酥锅的食材和口味，“家家做酥锅，一家一个味”便可概括。海带、花生、莲藕、白菜、肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等食材在不同的搭配中完美融合，没有一种是突兀，共同打造出酥香甜软的年味。
年节期间，亲朋齐聚，上一锅酥锅，食材满浸汁水，浓郁不油腻。围锅夜话叙旧，勺筷驰骋其中，温暖热闹若吃火锅。年复一年，这是酥锅的仪式感。
山东的皮冻有清冻、浑冻两种。清冻晶莹剔透，是熬煮猪脚、猪皮等的高汤冷放凝固而成；浑冻色如琥珀，是酱色版的清冻。此外，制作冻时还可以加入花生、青豆等辅料，口感更加多元。
做好的皮冻又软又筋道，入口易咬碎，但上手不易捏碎。软弹晃颠的口感，像是年夜饭席上的果冻，Q弹又爽口。皮冻的造型也藏着各地的特色，沿海地区会将皮冻做成鱼的形状，成为蕴含着“年年有余”之意的鱼皮冻。
在山东，制作并期待胶东大饽饽也是忙年期间的“固定节目”。这一具有三百多年历史的非遗美食紧跟时代潮流，常做常新。
霸气生动的饽饽龙、惟妙惟肖的水果蔬菜、在蒸笼里含苞开放的饽饽花......设计奇巧、做工精细，让人一时分不清是实物还是食物！网友惊呼：“山东人能用面捏出一切！”
©｜君梦深蓝 胶东大饽饽不仅外表美观，内涵也很美好。使用发面蒸出来的大饽饽寓意着新年蒸蒸日上、财运大发，不同的花色也传递着年年有余、龙凤呈祥等期待。 “爱你是蒸（真）的”，祝福也是！
©｜君梦深蓝
在山东，忙年有“过油”一俗，仿佛只要一锅炸货堆满才有了过年的味道。把肉、鱼等食材外裹一层面糊，放进嗞啦嗞啦的油锅里，新年的火热便在这一锅油亮清澈中开启。
山东的炸物种类丰富，只要喜欢，皆可入锅。下面请小编为各位来一段《报菜名》（山东炸货版）：炸藕盒、炸茄盒、炸带鱼、炸丸子、炸广东肉......
炸货之趣，不仅在其味，还在炸的过程。一家人会围在锅边，等待出锅的第一口“投喂”。快速吃完，嗦嗦手指上的油盐，还想再来一块！只能看着炸物堆叠成一座小黄金山。 过年的盈盈喜气就在这互动中升腾开来。
此外，蜜三刀、煎饼、年糕等也是山东人忙年过程中不可或缺的家乡年味。每一种都是不同的年味。你的家中正在准备的是哪一味儿呢？请在留言区评论分享吧~ (责任编辑：) |
